Burger De Falafel

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Rendam kacang garbanzo semalaman di air dingin, lalu tiriskan dan keringkan dengan handuk bersih.** Langkah ini penting karena kacang kering yang direndam akan menyerap air secara merata, menghasilkan tekstur patty yang lembut di dalam tapi renyah di luar saat digoreng; tanpa rendam, blender akan sulit dan patty jadi terlalu lembek, kehilangan kerenyahan khas falafel.
2. 2
   2. **Blender kacang garbanzo kasar bersama bawang putih, bawang bombay, ketumbar bubuk, jintan bubuk, baking soda, tepung chickpea, garam, dan lada—jangan terlalu halus, sisakan tekstur seperti pasir kasar.** Mengapa? Blender kasar mempertahankan serat kacang yang memberikan kerenyahan crunch saat digigit, sementara rempah diremas manual untuk melepaskan minyak esensialnya—teknik edukasi ala Timur Tengah ini memastikan cita rasa meresap tanpa over-processing yang bikin patty seperti bubur.
3. 3
   3. **Bentuk adonan menjadi 4 patty tebal (seukuran telapak tangan), tekan rapat lalu dinginkan di kulkas 15 menit.** Pendinginan mengikat adonan dengan dingin, mencegah patty hancur saat digoreng—edukasinya: ini seperti "marinasi dingin" yang mengunci rempah, hasilnya patty stabil dengan kerenyahan maksimal dan rasa yang lebih intens.
4. 4
   4. **Panaskan minyak di wajan mendidih (170°C), goreng patty 3-4 menit per sisi hingga golden brown, angkat lalu goreng lagi 1 menit (double-fry).** Teknik double-fry unik ini menguapkan kelembaban sisa untuk kerenyahan ekstra yang tahan lama (seperti kerupuk), sambil menjaga inti patty lembut—mengapa? Fry pertama membentuk kerak, fry kedua mengeringkannya, hindari overcook yang bikin rempah gosong.
5. 5
   5. **Panggang roti burger sebentar di oven atau toaster agar renyah, lalu susun dengan patty falafel, selada, tomat, timun, dan siram saus tahini.** Susunan ini penting untuk keseimbangan tekstur: roti hangat menyerap jus patty tanpa lembek, sayur segar kontras dengan kriuk falafel—edukasi: layering seperti ini menjaga burger tetap juicy dan cita rasa rempah tetap dominan hingga gigitan terakhir.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Burger de Falafel:** Gunakan baking soda secukupnya untuk reaksi gelembung udara yang bikin patty ringan dan kriuk—jangan skip, karena ini kunci anti gagal agar tidak padat seperti batu. Pastikan minyak panas benar (tes dengan remah roti) untuk mencegah patty menyerap minyak berlebih, menjaga hasil sehat dan renyah ala resto.
8. 8
   **Variasi Burger de Falafel:** Tambah cabai hijau cincang ke adonan untuk versi pedas ala Maroko, atau ganti chickpea dengan kacang fava untuk rasa lebih nutty—cocok untuk vegetarian tinggi protein. Untuk versi baked (lebih sehat), panggang di oven 200°C 20 menit, balik sekali, tapi renyahnya sedikit berkurang dibanding fry.
9. 9
   **Penyajian Burger de Falafel:** Sajikan panas dengan irisan lemon di samping untuk sentuhan asam yang memotong kerenyahan, atau bungkus foil untuk piknik—pairing dengan yogurt sauce dingin kontras suhu bikin rasa rempah meledak, ideal untuk makan malam keluarga atau BBQ. Simpan sisa patty di kulkas hingga 2 hari, reheat di oven untuk kriuk kembali.