Burger Buffalo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan buttermilk, garam, bubuk bawang putih, paprika, dan cabai bubuk dalam wadah tertutup. Simpan di kulkas minimal 20 menit (atau ideal 2 jam). *Mengapa penting? Marinasi buttermilk melunakkan serat ayam secara alami melalui asam laktat, sambil meresapkan rempah hingga ke dalam, hasilkan rasa gurih pedas yang merata—bukan hanya di permukaan—sehingga burger terasa autentik ala resto, juicy tapi tidak lembek.*
3. 3
   2. Siapkan coating: Campur tepung terigu, maizena, dan baking powder dalam mangkuk. Kocok telur di mangkuk terpisah. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sebentar. *Mengapa penting? Double coating (basah-kering-basah-kering) ciptakan lapisan tebal dengan gelembung udara dari baking powder, yang menguap saat digoreng untuk kerenyahan maksimal; ini teknik khusus ala KFC/Buffalo Wild Wings agar kriuk bertahan bahkan setelah 30 menit.*
4. 4
   3. Coat ayam: Celup ayam ke telur, lalu ke campuran tepung, ulangi sekali lagi untuk lapisan ganda. Tekan ringan agar menempel, biarkan istirahat 5 menit. *Mengapa penting? Istirahat memungkinkan gluten di tepung rileks dan basah menyerap, cegah lapisan rontok saat digoreng; double coat tambah ketebalan untuk tekstur renyah luar-gurih dalam, unik yang bedakan dari burger biasa.*
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170-180°C (gunakan termometer jika ada). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, tiriskan di rak kawat. *Mengapa penting? Suhu tinggi kunci untuk 'Maillard reaction' yang hasilkan warna cokelat dan rasa karamelisasi; deep fry singkat jaga kelembaban internal ayam (jangan overcook agar tidak kering), plus teknik ini buat patty buffalo yang kriuk tanpa minyak berlebih.*
6. 6
   5. Buat saus buffalo: Lelehkan mentega di panci kecil, aduk dengan hot sauce hingga rata. Celup atau oleskan ke ayam goreng panas. *Mengapa penting? Panas ayam bantu saus meresap instan, campur lemak mentega dengan asam hot sauce ciptakan emulsifikasi halus yang lengket tapi tidak berat; ini rahasia rasa pedas manis ikonik buffalo yang 'meleleh' di mulut, tingkatkan umami secara keseluruhan.*
7. 7
   6. Assemble burger: Panggang bun sebentar di teflon. Oles mayones di bagian bawah, tumpuk selada, tomat, ayam sauced, lalu tutup dengan bun atas. *Mengapa penting? Panggang bun tambah aroma karamel dan cegah burger lembek karena uap; urutan lapisan jaga struktur (sayur di bawah lindungi bun dari saus basah), hasilkan burger seimbang: kriuk, segar, dan juicy dalam setiap gigitan.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Burger Buffalo:** Gunakan buttermilk asli atau homemade untuk marinasi—ini kunci kelembaban, karena asamnya memecah protein ayam tanpa membuatnya alot. Double fry jika ingin kriuk super tahan (goreng pertama 3 menit, dinginkan, goreng lagi 2 menit) untuk gelembung udara maksimal. Selalu tiriskan ayam setelah marinasi agar coating menempel kuat, dan jaga suhu minyak stabil untuk hindari patty berminyak atau gosong.
10. 10
    **Variasi Burger Buffalo:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk versi beef buffalo (marinasi sama, bentuk patty); tambah keju biru leleh untuk rasa ranch klasik, atau versi vegetarian pakai tahu/teksur jamur dengan coating sama untuk kriuk nabati. Untuk pedas ekstrem, tambah jalapeño iris di saus.
11. 11
    **Penyajian Burger Buffalo:** Sajikan panas dengan tambahan ranch dressing atau celery sticks di samping untuk kontras segar-pedas. Bungkus foil untuk piknik agar kriuk tetap, atau stack dengan fries untuk platter ala resto. Nikmati dalam 10 menit setelah assemble agar saus tidak meresap bun!