Burger Buffalo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Rendam fillet ayam dalam campuran buttermilk, garam, lada, bawang putih bubuk, dan paprika selama minimal 15 menit (ideal 1 jam di kulkas) – langkah ini penting karena asam buttermilk memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rempah hingga ke dalam, sehingga ayam tidak kering meski digoreng panas, menghasilkan tekstur juicy unik ala burger buffalo resto.
3. 3
   2. Siapkan coating: Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk lebar; kocok telur di mangkuk terpisah – double-coating (tepung lalu telur lalu tepung lagi) menciptakan lapisan renyah tebal yang tahan lama, karena maizena menyerap minyak lebih baik, mencegah lembek setelah dituang saus; ini teknik khas untuk kerenyahan maksimal yang bertahan saat dimakan.
4. 4
   3. Lapisi ayam: Celup ayam marinasi ke tepung-maizena, lalu telur, ulangi ke tepung lagi sambil tekan-tekan agar menempel – pengulangan ini membangun "kerak" ganda yang mengunci kelembaban daging, mengapa? Karena telur sebagai perekat mencegah tepung rontok saat digoreng, hasilnya patty renyah di luar tapi moist di dalam, beda dari burger biasa.
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak sayur di wajan mendidih (170°C), goreng ayam 4-5 menit per sisi hingga golden brown – suhu tinggi ini menggoreng luar cepat via Maillard reaction (reaksi kimia yang beri warna cokelat dan aroma gurih), tapi rendah di dalam agar tidak overcook; balik sekali saja untuk kerenyahan merata, drain di tisu dapur untuk hilangkan minyak berlebih.
6. 6
   5. Buat saus: Campur saus pedas dengan mentega cair panas, aduk hingga emuls – panas mentega melarutkan saus, menciptakan tekstur creamy yang menempel pada ayam panas; siram langsung ke ayam goreng agar meresap ke coating renyah, beri rasa pedas ikonik buffalo yang balance dengan manis mentega.
7. 7
   6. Susun burger: Panggang bun sebentar, tumpuk ayam saos di atas bun bawah, tambah selada, tomat, dan keju leleh (jika pakai), tutup bun atas – susunan ini penting untuk kontras tekstur: renyah ayam vs. segar veggies, keju meleleh menyatukan rasa; biarkan istirahat 1 menit agar saus meresap ke bun, tingkatkan cita rasa keseluruhan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Burger Buffalo:** Gunakan minyak segar dan suhu tepat (tes dengan remah roti, harus mengapung cepat) agar coating tidak menyerap minyak berlebih – ini jaga kerenyahan hingga 30 menit setelah disiram saus. Marinasi lebih lama (overnight) untuk rasa rempah maksimal, tapi jangan lewat 24 jam agar daging tidak terlalu lembek. Siram saus saat ayam masih panas untuk penetrasi rasa, hindari dingin yang bikin saus menggumpal.
10. 10
    **Variasi Burger Buffalo:** Ganti ayam dengan udang untuk versi seafood yang lebih ringan, atau tambah bacon crumble untuk smokey twist. Untuk versi vegetarian, pakai jamur portobello sebagai patty, marinasi sama untuk rasa mirip. Coba level pedas: mild dengan saus BBQ campur, atau extreme dengan cabai segar tambahan.
11. 11
    **Penyajian Burger Buffalo:** Sajikan hangat dengan side french fries atau coleslaw untuk kontras pedas; potong setengah agar lihat lapisan renyah, tabur parsley cincang untuk tampilan resto. Pasangkan dengan bir dingin atau soda untuk netralisir panas, dan hidang di piring kayu rustic untuk vibe casual Amerika. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan oven 180°C 5 menit agar kriuk kembali.