Bumbu Soto Bening Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Rendam daging dalam air dingin selama 10 menit, lalu blansir (rebus air mendidih 5 menit) dan tiriskan. Langkah ini penting karena blanching menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh atau amis, memastikan tekstur daging empuk saat dimasak lama tanpa hancur.
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan (tips: sedikit air untuk halus merata). Mengapa? Haluskan manual atau blender lepaskan enzim rempah untuk cita rasa maksimal, menghindari rasa mentah dan memastikan aroma meresap ke daging tanpa gumpalan.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak kelapa di wajan, tumis bumbu halus hingga harum (3-4 menit) sambil aduk agar tidak gosong, lalu masukkan serai, lengkuas, dan daun salam. Teknik ini krusial karena menggoreng rempah segar keluarkan minyak esensial, bikin kuah bening kaya aroma unik (segar-pedas) yang tahan lama, bukan sekadar rebus biasa yang hambar.
5. 5
   4. Masak kuah: Masukkan daging blansir dan air kaldu ke panci, tambahkan tumisan bumbu, bawa mendidih lalu kecilkan api, masak 45-50 menit hingga daging empuk (tes tusuk garpu). Mengapa direbus lambat? Teknik slow-simmer ekstrak kolagen dari daging untuk kuah bening gelatinous ringan, meresap rempah hingga ke tulang tanpa mendidih kencang yang bikin keruh atau keras.
6. 6
   5. Bumbui dan istirahat: Tambahkan merica, garam, gula, aduk rata, matikan api, dan diamkan 10 menit. Istirahat ini penting untuk rasa rempah "menyatu" (infus), menghasilkan keunikan harmoni manis-gurih-pedas yang ala resto, bukan langsung matang yang kurang dalam.
7. 7
   6. Sajikan: Rebus bihun singkat, letakkan di mangkuk, tuang kuah panas beserta daging, taburi seledri, bawang goreng, dan emping. Sajian ini tingkatkan tekstur: bihun kenyal kontras kuah bening, emping beri kerenyahan unik yang renyah saat dicampur.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Bumbu Soto Bening Daging Sapi:** Gunakan rempah segar (bukan bubuk) untuk aroma autentik yang meledak; selalu blansir daging 2x jika tulang digunakan agar kuah 100% bening tanpa lemak mengambang. Ukurlah rempah pas agar tidak over-spicy—cicipi saat 30 menit masak dan tambah gula jika perlu untuk keseimbangan. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari; panaskan ulang dengan api kecil biar tetap bening.
10. 10
    **Variasi Bumbu Soto Bening Daging Sapi:** Untuk versi Jawa Timur, tambah daun jeruk dan cabai rawit goreng untuk pedas nampol; variasi Betawi bisa masukkan tomat segar di akhir agar asam segar tanpa keruh. Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk rasa lebih ringan, atau tambah jamur tiram untuk vegetarian—sesuaikan rempah jahe lebih banyak agar tetap kaya.
11. 11
    **Penyajian Bumbu Soto Bening Daging Sapi:** Sajikan panas dengan sambal bawang (cabai iris + bawang goreng) di samping untuk tingkatkan kepedasan personal; tambah jeruk nipis perasan untuk kesegaran yang potong amis sisa. Pair dengan nasi hangat atau lontong untuk porsi ala resto, dan hidangkan di meja kayu dengan sendok kayu agar estetika rustic—ini bikin makan lebih nikmat dan Instagramable!