Home / Kategori / Aneka Soto / Bumbu Soto Ayam Betawi Bening
Aneka Soto

Bumbu Soto Ayam Betawi Bening

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Bumbu Soto Ayam Betawi Bening
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gr ayam kampung, potong 8 bagian (pilih ayam kampung untuk tekstur kenyal dan rasa gurih alami; rendam air dingin 10 menit sebelum masak agar darah hilang dan kuah tetap bening).
  • - 2 liter air (gunakan air matang dingin untuk merebus, hindari air panas agar rempah meresap perlahan tanpa mendidih kencang yang bikin kuah keruh).
  • - 4 siung bawang merah (haluskan; pilih yang segar untuk aroma manis yang jadi base cita rasa Betawi).
  • - 3 siung bawang putih (haluskan; digabung bawang merah untuk bumbu dasar yang anti lengket dan meresap ke tulang ayam).
  • - 2 cm kunyit bakar (haluskan; dibakar dulu untuk mengurangi pahit dan tingkatkan warna kuning bening khas soto Betawi).
  • - 2 cm jahe (haluskan; tambah warmth ringan tanpa mendominasi, bantu pencernaan).
  • - 2 batang serai, memarkan (rempah utuh ini beri aroma citrus segar; memarkan agar minyak esensial keluar maksimal saat rebus).
  • - 3 lembar daun salam (cuci bersih; esensial untuk hilangkan amis ayam dan tambah earthy note).
  • - 2 lembar daun jeruk, sobek (buang tulangnya; beri kesegaran khas Indonesia yang bikin kuah wangi tanpa oily).
  • - 1 sdt merica bubuk (seimbangkan rempah; jangan terlalu banyak agar tidak pedas berlebih).
  • - 1 sdm garam (sesuaikan selera; tambah di akhir agar rempah utuh dulu meresap).
  • - 200 gr kol, iris tipis (sayur renyah untuk kontras tekstur; rendam air garam 5 menit hilangkan bau sulfur).
  • - 2 buah tomat, potong dadu (tambah asam segar; pilih matang untuk warna merah cerah di kuah bening).
  • - 100 gr tauge, siangi (crunchy segar; siram air panas sebentar agar matang ringan tanpa layu).
  • - 4 butir emping melinjo, goreng kriuk (topping unik Betawi; goreng api sedang agar renyah lama tanpa gosong).
  • - Bahan pelengkap: perkedel kentang (buat 8 pcs; campur daging ayam suwir untuk gurih ekstra), sambal cabai hijau, jeruk limau, dan bawang goreng. (Perkedel beri kerenyahan luar lembut dalam; sambal hijau khas Betawi untuk pedas segar non-merah).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, dan jahe menjadi bumbu halus; oleskan ke potongan ayam, diamkan 15 menit. (Langkah marinasi ini penting karena memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging ayam, hasilnya ayam empuk dan beraroma kuat tanpa perlu waktu rebus lama—rahasia kelembutan ala resto sambil jaga kejernihan kuah).
  3. 3
    2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan ayam berbumbu, serai memarkan, daun salam, dan daun jeruk; kecilkan api dan rebus tertutup selama 45 menit. (Teknik rebus api kecil perlahan ini krusial untuk kuah bening kristal khas Betawi—mengapa? Karena menghindari busa berlebih dan minyak yang keluar dari ayam, sehingga rempah meresap maksimal tanpa keruh; angkat busa secukupnya untuk kebersihan).
  4. 4
    3. Setelah ayam empuk, angkat dan suwir dagingnya (sisihkan tulang untuk kaldu lebih kaya); tambahkan garam dan merica ke kuah, aduk rata, cicipi. (Suwir ayam setelah matang memastikan daging tetap juicy; tambah garam akhir hindari ayam keras—edukasi: garam awal bisa tarik air dari daging, bikin kering, sementara ini jaga kelembutan dan seimbang rasa rempah).
  5. 5
    4. Masukkan kol, tomat, dan tauge ke kuah panas; matikan api dan tutup 5 menit agar sayur layu ringan. (Sayur dimasukkan akhir untuk pertahankan crunchiness—mengapa? Rebus lama bikin sayur lembek, hilang tekstur kontras yang unik di soto Betawi; tomat tambah asam alami tanpa masam berlebih).
  6. 6
    5. Goreng emping hingga kriuk kecokelatan; siapkan perkedel dengan campur suwiran ayam, kentang halus, bumbu, dan goreng api sedang. (Goreng emping terpisah beri kerenyahan maksimal yang tahan lama—rahasia: minyak panas stabil hindari lembek; perkedel tambah protein dan tekstur lembut-gurih, edukasi untuk variasi Betawi autentik).
  7. 7
    6. Sajikan soto panas dalam mangkuk: tuang kuah bening ke ayam suwir, tambah emping kriuk, perkedel, sambal, jeruk limau, dan bawang goreng. (Penyajian segar ini tingkatkan keunikan—mengapa? Jeruk limau potong beri asam segar yang angkat rempah, sambal hijau tambah pedas ringan, hasil akhir: harmoni bening-gurih-kriuk yang bikin nagih).
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    - **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk kuah bening sempurna—ini mencegah rempah "meledak" dan keluar getah yang keruhkan air; tambah sedikit minyak kelapa ke bumbu halus jika ayam kurus, agar rasa gurih meresap ke tulang tanpa tambah lemak berlebih. Jangan aduk kuah terlalu sering agar bening tetap stabil.
  10. 10
    - **Variasi Bumbu Soto Ayam Betawi Bening:** Untuk versi lebih kaya, tambah 2 cm lengkuas memarkan ke rempah utuh (bagi aroma jahe-like tanpa overpower); ganti tauge dengan bihun jagung untuk gluten-free, atau tambah daun kemangi di akhir untuk twist manis-segar ala Betawi modern. Kurangi kunyit jika suka warna lebih pucat.
  11. 11
    - **Penyajian Soto Ayam Betawi Bening:** Sajikan dengan nasi putih hangat di samping untuk karbo seimbang, atau tambah acar timun untuk tambah crunch asam; hidang panas langsung agar emping tetap kriuk—ideal untuk makan siang keluarga, simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang tanpa microwave agar kuah tak keruh.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Aneka Soto Lainnya

Lihat Semua Resep Aneka Soto