Bumbu Cabe Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam**: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan garam. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (idealnya overnight).
2. 2
   *Mengapa penting*: Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging, membuat ayam empuk di dalam dan beraroma kuat—tanpa ini, rasa hanya di permukaan dan ayam terasa hambar. Teknik overnight tingkatkan enzim alami untuk kelembutan maksimal, rahasia ala resto.
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung**: Campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk besar, tambah sedikit air soda (50 ml) untuk gelembung udara ringan. Celupkan ayam marinasi ke adonan hingga rata.
4. 4
   *Mengapa penting*: Campuran tepung beras ciptakan lapisan kriuk karena rendah gluten dan menyerap panas cepat; air soda beri tekstur bubbly yang tahan lama, mencegah lembek setelah dingin—keunikan ini buat ayam geprek beda dari goreng biasa.
5. 5
   3. **Goreng pertama (rendah panas)**: Panaskan minyak di wajan sedang, goreng ayam dengan api kecil-sedang selama 5-7 menit hingga setengah matang dan kulit pucat kuning. Angkat dan tiriskan.
6. 6
   *Mengapa penting*: Penggorengan awal matangkan daging dalam tanpa gosong luar, hindari ayam mentah di tengah—teknik double frying ini kunci kerenyahan, karena istirahat singkat (5 menit) biarkan uap keluar dan lapisan mengeras.
7. 7
   4. **Goreng kedua (tinggi panas)**: Tingkatkan api besar, goreng lagi ayam 3-5 menit hingga kuning keemasan dan kriuk. Angkat dan geprek ringan dengan ulekan kayu.
8. 8
   *Mengapa penting*: Double frying capai tingkat kerenyahan maksimal dengan menguapkan sisa air, hasilkan tekstur seperti keriting yang tahan hingga 30 menit—geprek ringan buka pori daging untuk sambal meresap, tingkatkan cita rasa rempah tanpa hancurkan struktur.
9. 9
   5. **Buat bumbu cabe**: Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi sebentar hingga layu. Ulek kasar dengan kencur, gula merah, garam, dan perasan jeruk nipis. Tambah daun kemangi cincang jika suka.
10. 10
    *Mengapa penting*: Menggoreng cabai hilangkan rasa mentah dan tingkatkan aroma rempah seperti kencur yang beri keunikan segar-pedas; ulek kasar pertahankan tekstur chunky ala geprek tradisional, sementara gula dan asam seimbangkan rasa agar tidak terlalu dominan pedas—edukasi: terasi bakar beri umami alami, ganti ikan asin jika alergi.
11. 11
    6. **Penyajian**: Letakkan ayam geprek di piring, siram atau campur dengan bumbu cabe panas. Sajikan dengan lalapan seperti timun dan kemangi.
12. 12
    *Mengapa penting*: Siram panas biarkan minyak sambal meresap ke ayam kriuk, ciptakan rasa terintegrasi—penyajian segar dengan lalapan netralkan pedas, tambah nilai gizi dan estetika ala resto untuk pengalaman makan lengkap.
13. 13
    ### Tips
14. 14
    **Rahasia Sukses untuk Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Jaga suhu minyak 160-180°C saat frying (gunakan termometer jika ada) agar kriuk sempurna tanpa berminyak—rahasia double frying tahan lama hingga besok. Gunakan terasi berkualitas untuk umami maksimal; jika ingin lebih pedas, tambah dua cabai rawit ekstra tapi ulek halus agar tidak terlalu kasar. Hindari over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tidak terlalu lunak.
15. 15
    **Variasi Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Untuk versi manis, tambah 1 sdm kecap manis ke sambal. Coba variasi pedas level atas dengan cabai keriting hijau untuk rasa buah segar. Atau buat ala Jogja: tambah daun jeruk goreng ke sambal untuk aroma citrus yang unik, cocok dipadukan ayam dada untuk yang diet.
16. 16
    **Penyajian Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan teh manis untuk kontras pedas-manis. Tambah telur goreng mata sapi di atasnya untuk protein ekstra. Untuk pesta, potong ayam kecil dan sajikan sebagai finger food dengan tusuk sate—garnish parsley atau bawang goreng untuk tampilan Instagramable. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan oven 180°C 5 menit untuk kembalikan kriuk.