Bumbu Cabe Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, serai memarkan, ketumbar bubuk, garam, dan perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit di kulkas. – Langkah ini penting karena marinasi double-layer (bumbu basah + rempah kering) memungkinkan rasa meresap hingga serat daging, bukan hanya permukaan; jahe dan serai mencegah amis serta tambah keunikan cita rasa rempah yang hangat, membuat ayam lebih juicy saat digoreng.
3. 3
   2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu dengan sedikit air es (untuk crispy) dan kaldu bubuk, celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering. – Teknik double-coating ini krusial untuk kerenyahan maksimal; air es bikin gelembung udara saat digoreng, menghasilkan tekstur kriuk tahan lama, sementara kaldu tambah rasa tanpa perlu tambahan bumbu, edukasi dasar food science untuk ayam ala KFC tapi lebih sehat.
4. 4
   3. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan sedang, goreng ayam hingga kuning keemasan (7-10 menit per sisi), angkat dan tiriskan. – Menggoreng dengan api sedang mencegah luar gosong sementara dalam mentah; double-fry (goreng sekali, dinginkan, goreng lagi 2 menit) opsional untuk kriuk ekstra – ini teknik khusus resto agar kerenyahan bertahan meski digeprak dengan sambal panas.
5. 5
   4. Buat bumbu cabe (sambal): Ulek cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, daun jeruk, garam, dan gula hingga halus. Panaskan sedikit minyak sisa goreng, tumis sambal hingga harum (3-5 menit). – Uleking manual penting untuk tekstur kasar yang unik (bukan blender mulus), melepaskan minyak cabe alami yang bikin pedas merata; tumis singkat edukasi kimia: menguapkan air berlebih agar sambal awet dan rasa rempah jahe-serai (dari marinasi) nyatu sempurna, hasil pedas dalam bukan mentah.
6. 6
   5. Geprek dan sajikan: Pukul ayam goreng dengan ulekan hingga gepeng, tuang sambal cabe panas di atasnya. – Teknik geprek melepas uap panas sambal ke ayam, membuat bumbu meresap instan dan kriuk tetap utuh; ini keunikan akhir – rasa rempah sambal 'menyatu' dengan ayam, edukasi: pukul ringan agar tidak hancur total, jaga estetika dan kerenyahan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Gunakan ayam segar dan marinasi minimal 15 menit untuk rasa meresap maksimal; rahasia kriuk tahan lama adalah tepung dengan air es dan double-coating – hindari over-fry agar tidak kering. Untuk sambal, bakar terasi dulu biar umami keluar, dan tumis cepat agar warna merah cerah tidak pudar; ukur pedas dengan cabai segar, tes rasa sebelum sajikan.
9. 9
   - **Variasi Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Tambah tomat segar di sambal untuk versi manis-pedas ala warung; ganti jahe dengan kunyit untuk warna kuning cerah dan anti-inflamasi; atau tambah udang kering di sambal untuk umami seafood, cocok variasi pesisir. Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 180°C (20 menit) alih-alih goreng.
10. 10
    - **Penyajian Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk seimbang rasa pedas; tambah telur dadar tipis di samping untuk protein ekstra. Hias dengan daun bawang iris dan perasan jeruk untuk aroma segar – ideal untuk makan siang keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di microwave agar kriuk kembali.