Buat Soto Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam dengan 2 siung bawang putih cincang, 1/2 sdt garam, dan parutan kunyit selama 15 menit di suhu ruang (mengapa penting: marinasi awal memungkinkan rempah meresap langsung ke serat daging, membuat ayam empuk dari dalam dan kaldu lebih beraroma saat direbus, menghindari rasa datar seperti rebus biasa).
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, bawang putih sisa, serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan kecokelatan (sekitar 5 menit) (mengapa penting: menumis rempah terlebih dahung mengeluarkan minyak esensial dan volatil, yang meningkatkan cita rasa rempah tanpa membuat kuah berminyak berlebih; teknik ini ala resto untuk aroma maksimal dan kejernihan kuah tetap terjaga).
4. 4
   3. Masukkan ayam marinasi ke dalam tumisan, aduk rata hingga ayam berubah warna (sekitar 3 menit) (mengapa penting: mengaduk ayam dengan rempah panas mengunci rasa di permukaan daging, mencegah ayam hancur saat direbus dan menjaga tekstur kenyal yang unik pada soto bening).
5. 5
   4. Tuang air ke dalam wajan, bawa ke api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus lambat selama 45-50 menit hingga ayam empuk dan kuah bening (mengapa penting: rebus lambat (simmer, bukan boil keras) mencegah minyak ayam keluar berlebih yang bikin kuah keruh; ini rahasia keunikan kuah jernih ala resto, sambil ekstrak kaldu alami untuk rasa dalam).
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya, dan sisihkan kuah (jangan buang tulang untuk tambah rasa jika suka); tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk, cicipi hingga pas (mengapa penting: menyuwir setelah matang jaga kerenyahan serat ayam tetap ada; penyedap akhir seimbangkan rasa, edukasi: cicipi karena rempah segar bisa bervariasi, hindari over-seasoning yang rusak kejernihan).
7. 7
   6. Rendam bihun di air hangat 5 menit, tiriskan; siapkan pelengkap seperti emping goreng (mengapa penting: bihun direndam terpisah agar tidak menyerap kuah terlalu cepat dan lembek; emping digoreng terakhir beri kerenyahan kontras pada kuah bening, tingkatkan tekstur keseluruhan).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Soto Bening:** Gunakan api kecil saat rebus akhir untuk kuah super bening—jika mendidih kencang, minyak ayam keluar dan kuah jadi kekuningan; selalu buang kotoran busa di permukaan untuk rasa bersih; simpan sisa kuah di kulkas hingga 2 hari, rempahnya makin meresap!
10. 10
    - **Variasi untuk Soto Bening:** Tambah suwiran daging sapi untuk versi kaya protein; ganti ayam kampung dengan fillet dada untuk yang diet (kurangi waktu rebus jadi 30 menit); buat versi pedas dengan cabai rawit ditumis rempah untuk sensasi hangat ala Jawa Timur.
11. 11
    - **Penyajian untuk Soto Bening:** Sajikan panas di mangkuk dalam dengan bihun di dasar, suwir ayam di atas, tabur daun bawang dan seledri; tambah emping kriuk dan jeruk nipis di samping untuk segar; hidangkan dengan sambal bawang sebagai opsi, biar tamu bisa sesuaikan level asam-manis sesuai selera.