Home / Kategori / Aneka Soto / Buat Soto Bening
Aneka Soto

Buat Soto Bening

Resep ini menghadirkan soto bening dengan kuah jernih yang kaya aroma rempah, di mana teknik perebusan pelan memastikan cita rasa rempah menyatu sempurna tanpa mengaburkan kuah. Keunikan utamanya adalah keharuman serai dan lengkuas yang meledak di setiap suapan, plus lelehatan daging ayam yang empuk tapi tidak hancur—hasilnya seperti kreasi restoran kelas atas. Mudah diikuti untuk pemula, dengan penjelasan "mengapa" di setiap langkah agar Anda paham ilmu di balik masakannya.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 1 jam
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Buat Soto Bening
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram daging ayam kampung, potong sedang (tips: pilih ayam kampung untuk rasa lebih gurih dan tekstur empuk alami; cuci bersih dengan air garam untuk hilangkan bau amis).
  • - 2 liter air (tips: gunakan air matang dingin agar perebusan lebih terkendali dan kuah tidak keruh; ukur tepat untuk konsistensi kaldu yang pekat).
  • - 3 batang serai, memarkan (tips: memarkan serai melepaskan minyak esensialnya; pilih yang segar agar aroma citrus-nya maksimal tanpa pahit).
  • - 4 lembar daun jeruk purut (tips: sobek pinggirannya sedikit untuk melepaskan rasa segar; hindari yang layu supaya kuah tetap wangi).
  • - 3 cm lengkuas, memarkan (tips: lengkuas beri kehangatan rempah; geprek kasar agar tidak larut berlebih dan mengaburkan kuah bening).
  • - 2 cm jahe, iris tipis (tips: jahe hilangkan amis ayam; iris tipis supaya rasa meresap cepat tanpa mendominasi).
  • - 1 sdm merica bubuk (tips: tambahkan di akhir untuk keharuman segar; jangan terlalu banyak agar tidak pahit).
  • - 4 butir cengkeh (tips: cengkeh beri aroma manis-pedas; masukkan utuh agar mudah diangkat dan kuah tetap jernih).
  • - Garam secukupnya (tips: tambah bertahap saat akhir masak untuk rasa seimbang; gunakan garam kasar jika ingin rasa lebih dalam).
  • - Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 2 cm kunyit (tips: tumis sebentar sebelum rebus untuk hilangkan bau mentah dan aktifkan rasa; haluskan manual agar serat rempah tetap terasa unik).
  • - Pelengkap: 200 gram bihun, segenggam daun seledri cincang, 2 buah jeruk nipis, bawang goreng (tips: bihun direndam air panas untuk tekstur kenyal; jeruk nipis tambah asam segar yang seimbangkan rempah).
  • - Emping melinjo secukupnya (tips: goreng kering untuk kerenyahan kontras dengan kuah bening; pilih emping segar agar tidak gosong).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Siapkan bumbu halus dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan. Kemudian, tumis bumbu halus sebentar di wajan anti lengket dengan sedikit minyak hingga harum (sekitar 2 menit). Mengapa penting? Tumis mengeluarkan senyawa volatil dari rempah, mengurangi rasa mentah, dan mencegah kuah bening menjadi keruh karena bumbu mentah—ini teknik ala resto untuk rasa maksimal dan kejernihan optimal.
  3. 3
    2. Masukkan potongan ayam ke dalam panci besar, tuang 2 liter air dingin, lalu tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan cengkeh. Panaskan hingga mendidih dengan api sedang, kemudian kecilkan api dan rebus pelan selama 45-50 menit. Mengapa penting? Perebusan pelan (simmering) memungkinkan rempah meresap ke daging tanpa memecah protein ayam yang menyebabkan kuah keruh; ini rahasia keunikan kuah bening yang harum rempah pekat, plus daging tetap utuh dan empuk—bukan overcook yang bikin hancur.
  4. 4
    3. Setelah ayam empuk, angkat ayam dan sisihkan. Saring kuah untuk buang ampas rempah, lalu masukkan bumbu tumis ke dalam kuah. Tambahkan merica bubuk dan garam secukupnya, aduk rata, dan didihkan kembali sebentar (5 menit). Mengapa penting? Menyaring menjaga kejernihan kuah—teknik khusus ini edukatif karena partikel halus rempah bisa bikin sup kabur jika dibiarkan; merica di akhir beri keharuman segar yang menyatu sempurna tanpa mendidih lama yang hilangkan aroma.
  5. 5
    4. Suwir daging ayam setelah dingin sedikit, lalu masukkan kembali ke kuah jika ingin hangat. Rendam bihun dalam air panas hingga lunak, tiriskan. Mengapa penting? Menyuwir ayam saat dingin cegah seratnya robek berantakan, menjaga tekstur empuk unik; bihun terpisah direbus untuk kontrol tekstur kenyal yang kontras dengan kuah bening, edukatif karena overcooking bihun bikin lengket dan kurangi kesegaran keseluruhan.
  6. 6
    5. Sajikan soto bening panas dalam mangkuk: taruh bihun, suwiran ayam, tabur seledri cincang, bawang goreng, dan emping di atasnya. Peras jeruk nipis segar saat makan. Mengapa penting? Penyajian terpisah jaga integritas rasa—jeruk nipis tambah asam yang potong kekayaan rempah, plus emping beri kerenyahan crunch yang unik sebagai elemen kontras dengan kelembutan kuah, membuat hasil akhir ala resto yang menggugah selera.
  7. 7
    #### Tips
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Soto Bening:** Gunakan api kecil sepanjang perebusan untuk kuah bening sempurna—ini kunci utama karena panas tinggi pecah gelembung yang bikin keruh. Selalu saring kuah dua kali jika perlu, dan tes rasa garam di akhir agar rempah dominan tapi seimbang. Anti gagal: rebus ayam terpisah dulu jika takut amis, lalu gabung ke rempah.
  9. 9
    **Variasi untuk Soto Bening:** Ganti ayam dengan daging sapi untuk rasa lebih kaya (rebus 90 menit); tambah suwiran wortel atau jamur untuk vegetarian; atau versi pedas dengan cabai rawit di bumbu halus—sesuaikan agar tetap bening dengan teknik simmer sama.
  10. 10
    **Penyajian untuk Soto Bening:** Sajikan dengan nasi hangat di samping untuk porsi resto-style, atau tambah kerupuk udang untuk tambah crunch. Hias dengan irisan tomat segar untuk warna cerah, dan nikmati saat panas agar aroma rempah maksimal—ideal untuk makan siang keluarga atau santai malam hari.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Aneka Soto Lainnya

Lihat Semua Resep Aneka Soto