Home / Kategori / Aneka Soto / Bikin Soto Daging Bening
Aneka Soto

Bikin Soto Daging Bening

Resep ini menghasilkan soto daging bening dengan kuah jernih seperti kristal tapi sarat rasa gurih rempah yang meresap hingga ke serat daging, berkat teknik blanching awal yang membersihkan darah dan kotoran untuk mencegah keruh. Keunikan utamanya adalah daging yang empuk tanpa hancur, dicapai melalui pemotongan tebal dan perebusan lambat yang memungkinkan kolagen larut perlahan. Cocok untuk pemula, resep ini menekankan edukasi langkah demi langkah agar Anda paham mengapa setiap teknik penting untuk cita rasa autentik ala resto.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 1 jam 30 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Bikin Soto Daging Bening
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 500 gram daging sapi has dalam (potong tebal 3-4 cm), pilih daging segar dengan sedikit lemak untuk empuk alami saat direbus.
  • - 2 liter air bersih (atau kaldu sapi homemade), gunakan air matang dingin untuk merebus agar kotoran mudah terlepas dan kuah tetap bening.
  • - 2 batang serai (memarkan), rempah ini memberikan aroma citrus segar yang esensial untuk keunikan rasa soto bening tanpa mendominasi.
  • - 3 lembar daun salam, daun ini melepaskan minyak esensial saat direbus lambat, mencegah kuah amis dan menambah kedalaman rasa.
  • - 5 cm lengkuas (memarkan), lengkuas menyerap kotoran daging selama blanching, sehingga kuah tetap jernih sambil beri rasa hangat pedas ringan.
  • - 3 cm jahe (iris tebal), jahe membersihkan racun dari daging dan mencegah bau prengus, penting untuk kuah bening yang segar.
  • - 4 siung bawang merah (iris tipis), goreng dulu untuk karamelisasi yang tingkatkan umami tanpa membuat kuah keruh.
  • - 3 siung bawang putih (cincang halus), haluskan untuk meresap cepat ke daging, beri rasa bawang yang harmonis.
  • - 1 sdt merica bubuk, tambahkan secukupnya untuk kehangatan yang seimbang, hindari berlebih agar tidak pahit.
  • - Garam dan gula secukupnya (1 sdt masing-masing), gula menetralkan asin rempah, pastikan seimbang untuk rasa gurih bening.
  • - 100 gram bihun (rendam air hangat), bihun tipis ini menyerap kuah tanpa mengental, tambah tekstur kenyal.
  • - 1 buah wortel (iris bulat tipis), sayur ini beri warna cerah dan manis alami yang kontras dengan kuah bening.
  • - 100 gram kolplay (potong kasar), tambah crunch segar untuk keunikan tekstur, masukkan belakangan agar tetap renyah.
  • - Emping melinjo, bawang goreng, dan jeruk nipis untuk taburan, emping beri kerenyahan renyah yang ikonik di soto bening.
  • - Minyak goreng secukupnya untuk tumis bumbu, gunakan minyak kelapa untuk aroma tropis yang autentik ala Indonesia.
  • Tips dan Trik: Pilih daging segar tanpa bekas freezer untuk hasil empuk maksimal; rendam bihun 10 menit sebelumnya agar tidak lengket; gunakan panci stainless steel agar kuah tidak bereaksi dan tetap bening.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. **Blanching daging**: Didihkan 1 liter air, masukkan daging sapi potong tebal selama 5 menit hingga mendidih dan busa kotoran muncul, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin. Langkah ini penting karena blanching menghilangkan darah dan residu yang menyebabkan kuah keruh, memastikan hasil bening seperti kristal sambil menjaga nutrisi daging tetap utuh—edukasi: tanpa ini, kuah akan buram dan rasa amis.
  2. 2
    2. **Tumis bumbu**: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah secara maksimal, menciptakan base rasa gurih yang meresap ke kuah tanpa perlu banyak garam, plus mencegah bumbu mentah yang bisa bikin perut kembung.
  3. 3
    3. **Rebus kuah utama**: Masukkan daging yang sudah diblanch ke panci dengan 2 liter air dingin, tambahkan bumbu tumis, bawa ke mendidih lalu kecilkan api dan rebus lambat 60-70 menit hingga daging empuk (tes dengan tusuk garpu). Teknik perebusan pelan ini krusial karena memungkinkan kolagen daging larut perlahan menjadi gelatin alami yang tebalkan kuah tanpa keruh, hasilkan cita rasa rempah yang harmonis dan daging juicy—edukasi: rebus cepat bikin daging keras dan rempah tidak meresap.
  4. 4
    4. **Tambah sayur dan bumbu**: Masukkan wortel 10 menit sebelum matang, lalu garam, gula, dan merica; matikan api dan tambah kolplay mentah. Ini penting agar wortel empuk tapi kolplay tetap renyah segar, menjaga keunikan tekstur kontras di soto bening—edukasi: sayur terlalu lama direbus hilang nutrisi dan jadi lembek, kurangi kerenyahan.
  5. 5
    5. **Penyusunan mangkuk**: Rebus bihun sebentar, taruh di mangkuk, iris daging tipis, tuang kuah panas, taburi emping, bawang goreng, dan peras jeruk nipis. Langkah akhir ini tingkatkan rasa asam segar yang seimbang, emping beri crunch renyah yang unik—edukasi: sajikan panas agar kuah tetap bening dan aroma rempah meledak di mulut.
  6. 6
    ### Tips:
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Bikin Soto Daging Bening**: Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk kuah super bening—rahasia ala resto adalah saring kuah sekali lagi jika ada residu; jangan aduk terlalu sering agar tidak keruh, dan tes rasa 10 menit sebelum matang karena rasa akan meresap lebih dalam saat istirahat.
  8. 8
    **Variasi Bikin Soto Daging Bening**: Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi ringan; tambah tomat atau daun jeruk untuk asam alami; buat versi vegan dengan jamur tiram sebagai pengganti daging, tapi pertahankan blanching untuk kejernihan.
  9. 9
    **Penyajian Bikin Soto Daging Bening**: Sajikan dengan sambal cabai rawit atau kecap manis di samping untuk personalisasi pedas; hidang di mangkuk keramik panas agar steam naik dramatis; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk porsi resto-style, tingkatkan kelezatan dengan irisan seledri segar untuk aroma hijau.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Aneka Soto Lainnya

Lihat Semua Resep Aneka Soto