Balado Teri Pete

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam teri dalam air hangat selama 10 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur. Langkah ini penting karena teri kering sering terlalu asin; merendam menghilangkan kelebihan garam agar rasa balado tidak over-salted, sementara mengeringkan mencegah cipratan minyak saat digoreng dan memastikan kerenyahan maksimal melalui penguapan air permukaan.
3. 3
   2. Belah pete memanjang, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam sedikit, diamkan 10 menit. Marinasi ini krusial untuk netralisir bau sulfur pete yang kuat; asam jeruk memecah enzim penyebab bau, membuat pete lebih lembut dan siap menyerap sambal tanpa mendominasi rasa amis.
4. 4
   3. Panaskan minyak banyak di wajan, goreng teri dengan api sedang hingga kuning keemasan (sekitar 3-4 menit), angkat dan tiriskan. Teknik goreng awal ini mengunci kerenyahan teri; api sedang mencegah gosong luar sementara dalamnya matang, hasilnya kriuk yang tahan lama bahkan setelah dicampur sambal.
5. 5
   4. Goreng teri lagi (double-fry) dengan api tinggi selama 1 menit hingga extra kriuk, tiriskan. Double-fry adalah rahasia ala resto untuk tekstur renyah maksimal; panas tinggi kedua kali mengembang gelembung udara di teri, ciptakan crunch seperti kerupuk tanpa membuatnya kering keras.
6. 6
   5. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, dan lengkuas menggunakan blender kasar atau ulekan. Mengulek manual lebih baik daripada blender halus karena mempertahankan tekstur chunky sambal balado autentik; ini juga lepaskan enzim alami untuk rasa lebih kompleks, bukan pasta halus yang hambar.
7. 7
   6. Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng teri di wajan bersih, tumis bumbu halus bersama daun salam hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit). Tumis panjang ini esensial untuk karamelisasi gula alami bawang dan tomat; proses ini bangun lapisan rasa rempah yang dalam, bikin balado oily glossy dan wangi, bukan mentah atau pahit.
8. 8
   7. Masukkan pete marinasi, aduk rata, masak 2 menit hingga layu. Langkah ini memungkinkan pete menyerap rempah saat masih segar; memasak singkat jaga kerenyahan pete, sambil infus rasa balado ke biji pete untuk keunikan gurih-pedas yang merata.
9. 9
   8. Tambahkan teri goreng, gula merah, dan garam, aduk cepat 1-2 menit hingga tercampur. Aduk akhir ini penting untuk coating sambal ke teri tanpa merusak kriuk; api besar sebentar karamelisasi gula, hasilnya balado yang manis pedas seimbang dan teri tetap renyah, bukan lembek. Matikan api, sajikan hangat.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Balado Teri Pete:** Gunakan double-fry untuk teri agar kriuk tahan hingga besok (hindari simpan di kulkas basah); tumis sambal hingga minyak keluar untuk rasa autentik Minang yang glossy; tes pedas bertahap dengan cabai rawit, dan bakar terasi dulu untuk umami tanpa bau. Selalu gunakan api sedang saat awal tumis agar rempah matang merata, hindari overcook yang bikin pahit.
12. 12
    **Variasi Balado Teri Pete:** Tambah kentang goreng kriuk untuk versi ekonomis ala warung; ganti pete dengan kacang panjang untuk yang anti bau; atau buat versi pedas ekstrem dengan cabai keriting lebih banyak dan jeruk limau untuk twist asam segar. Untuk vegetarian, skip teri dan tambah tahu goreng.
13. 13
    **Penyajian Balado Teri Pete:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat untuk kontras kriuk-pedas; tabur bawang goreng dan irisan timun segar untuk seimbangkan panas; cocok sebagai lauk teman ayam goreng atau ikan bakar, atau campur ke nasi goreng untuk hidangan satu mangkok ala resto cepat saji. Simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari, panaskan ulang di wajan kering agar kriuk kembali.