Bakso Telkom

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur daging giling dengan bawang putih halus, jahe parut, garam, merica, pala, dan ketumbar di mangkuk besar; aduk rata dengan tangan selama 5 menit. Mengapa penting: Pencampuran awal meratakan rempah ke seluruh serat daging, memastikan cita rasa unik bakso Telkom meresap sampai ke inti, bukan hanya permukaan – edukasi: Teknik ini mirip marinasi, di mana enzim jahe memecah protein daging untuk kelembutan maksimal tanpa overworking yang bikin keras.
3. 3
   2. Tambahkan telur kocok dan es batu cincang, terus aduk hingga adonan lengket (sekitar 10 menit); masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni. Mengapa penting: Es batu menjaga suhu rendah agar lemak daging tak meleleh prematur, sementara tapioka ganda (dari tepung + uleni) ciptakan kerenyahan luar saat direbus – edukasi: Proses ini seperti "vulkanisasi" adonan, di mana pati tapioka mengembang saat panas, hasilnya bakso kenyal tahan lama, tak pecah seperti adonan biasa.
4. 4
   3. Panaskan air hingga mendidih (100°C), bentuk adonan bulat seukuran bola golf, oles minyak tipis di permukaan, lalu rebus satu per satu selama 10-15 menit hingga mengapung. Mengapa penting: Teknik rebus bertahap cegah adonan meleleh karena suhu stabil, bikin kerenyahan unik dari gelembung udara di luar – edukasi: Saat mengapung, artinya protein koagulasi sempurna; jika terlalu cepat, bakso jadi rapuh – ini ilmu termodinamika sederhana untuk hasil ala resto.
5. 5
   4. Siapkan kuah: Rebus 1 liter air dengan kaldu sapi, tambah daun bawang dan sisa rempah; masukkan bakso rebus ke kuah panas selama 5 menit untuk marinasi akhir. Mengapa penting: Rendaman kuah panas tutup pori bakso, kunci rempah meresap dalam dan cita rasa pedas manis maksimal – edukasi: Teknik ini seperti "sous-vide" mini, di mana panas lembab pertahankan kelembaban, hindari bakso kering seperti versi goreng biasa.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng untuk tambah kriuk. Mengapa penting: Panas optimal perkuat kerenyahan saat digigit, sambil jaga tekstur kenyal – edukasi: Suhu saji 60-70°C ideal agar pati tapioka tetap elastis, edukasi kimia makanan dasar untuk rasa optimal.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Bakso Telkom:** Gunakan es batu dan uleni dingin untuk struktur kenyal anti pecah (hindari mixer panas yang rusak protein); test satu bakso dulu di air mendidih untuk cek konsistensi – jika tenggelam, tambah tapioka 10g lagi. Jaga rempah segar: Sangrai pala dan ketumbar untuk minyak esensial aktif, hasil cita rasa wangi 2x lipat.
9. 9
   **Variasi Bakso Telkom:** Tambah udang giling 100g untuk versi seafood kenyal ekstra; atau campur ayam untuk bakso ringan diet, rebus dengan jahe lebih banyak untuk hangat pencernaan. Untuk pedas level up, tambah cabai bubuk 1/2 sdt di adonan.
10. 10
    **Penyajian Bakso Telkom:** Sajikan di mangkuk keramik panas dengan kuah mendidih, tambah mie kuning dan pangsit goreng untuk kontrak kriuk; iringi sambal kecap jahe untuk tingkatkan rempah. Nikmati saat hangat untuk kerenyahan maksimal, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari tapi rebus ulang biar kenyal kembali.