Bakso Jamur Tiram Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih jamur tiram, rendam dalam air garam hangat selama 10 menit, lalu tiriskan dan cincang halus (atau blender pulse 2-3 kali). Langkah ini penting karena merendam menghilangkan lendir dan rasa tanah pada jamur, sementara cincang halus menciptakan tekstur seperti daging cincang yang merata, sehingga bakso vegetarian bisa menyerap rempah maksimal tanpa berair berlebih – rahasia keunikan kenyal ala resto.
3. 3
   2. Campurkan cincangan jamur dengan bawang putih halus, jahe parut, kecap manis, telur (atau chia seed), garam, merica, dan baking powder dalam mangkuk besar; aduk rata lalu masukkan tepung tapioka sedikit-sedikit sambil tuang air es. Uleni hingga kalis (sekitar 5 menit). Mengapa? Marinasi rempah langsung pada jamur mentah memungkinkan rasa umami meresap ke serat jamur, sementara tepung tapioka dan air es membentuk gluten alami untuk struktur kenyal; uleni lama cegah adonan retak saat direbus, hasilnya bakso tahan gigit dengan kerenyahan luar.
4. 4
   3. Diamkan adonan di kulkas selama 15 menit. Langkah istirahat ini krusial karena dingin mengikat protein jamur dengan tepung, mencegah bola bakso pecah saat dimasak – teknik khusus ala resto untuk tingkatkan elastisitas, mirip marinasi daging tapi vegan-friendly.
5. 5
   4. Panaskan air mendidih dengan 1/2 sdt soda kue di panci besar (untuk kuah bening opsional). Bentuk adonan menjadi bola kecil (diameter 2 cm) dengan tangan yang dioles minyak, lalu masukkan ke air mendidih secara bertahap. Rebus 5-7 menit hingga mengapung. Mengapa soda kue? Ia menetralkan pH air untuk kulit luar renyah cepat, sementara rebus bertahap jaga bentuk bulat sempurna – edukasi: ini ciptakan gelembung karbonasi yang buat tekstur bouncy unik, beda dari bakso biasa yang lembek.
6. 6
   5. Angkat bakso, tiriskan, dan biarkan dingin sebentar sebelum sajikan dalam kuah kaldu vegetarian (rebus sisa air dengan sayur). Langkah pendinginan singkat penting untuk set tekstur, mencegah bakso liat saat dimakan dingin – nilai edukasi: ini pertahankan kerenyahan hingga 2 hari di kulkas, ideal untuk meal prep sehat.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Bakso Jamur Tiram Vegetarian:** Pastikan jamur benar-benar kering setelah dicincang agar adonan tidak basah; tambahkan 1 sdt minyak wijen ke adonan untuk umami ekstra yang tahan lama. Jangan rebus terlalu lama – maksimal 7 menit untuk jaga kerenyahan luar. Stok beku adonan mentah hingga 1 bulan, tapi rebus segar untuk rasa optimal. Gunakan termometer dapur untuk air 100°C tepat, hindari overcook yang hilangkan rempah.
9. 9
   **Variasi Bakso Jamur Tiram Vegetarian:** Tambahkan wortel parut halus untuk warna oranye dan crunch alami, atau campur 100g tahu sutra untuk tekstur lebih lembut seperti bakso urat. Untuk pedas, masukkan cabai bubuk ke adonan. Versi goreng: Panaskan minyak 170°C, goreng 3 menit untuk kulit super kriuk ala street food.
10. 10
    **Penyajian Bakso Jamur Tiram Vegetarian:** Sajikan panas dalam kuah bening dengan mie kuning dan sawi hijau, taburi bawang goreng untuk aroma. Atau dingin sebagai topping salad vegan. Padukan dengan sambal kecap untuk kontras pedas-manis, tingkatkan cita rasa rempah – sajian ala resto ini beri ilusi daging tapi 100% plant-based, cocok untuk gathering vegetarian.