Resep Steak Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci jamur portobello dan buang tangkai, lalu lap kering dengan tisu dapur. Langkah ini penting karena kelembaban berlebih bisa membuat hasil lembek, bukan renyah; mengeringkan membantu teknik Maillard (reaksi kimia yang menghasilkan rasa gurih dan warna cokelat saat dipanaskan).
3. 3
   2. Campur kecap asin, minyak zaitun, bawang putih cincang, smoked paprika, lada hitam, jus lemon, dan garam dalam mangkuk untuk marinasi. Celupkan jamur ke dalamnya dan biarkan meresap selama 10-15 menit. Marinasi ini krusial karena rempah meresap ke serat jamur, menciptakan cita rasa umami mendalam seperti daging—proses osmosis membuat rasa merata, bukan hanya di permukaan.
4. 4
   3. Panaskan wajan anti lengket atau cast iron di api sedang-tinggi selama 2 menit hingga panas berasap (test dengan cipratan air yang langsung menguap). Taburi permukaan jamur dengan tepung jagung tipis. Ini membangun kerenyahan unik melalui lapisan tipis yang karamelisasi, mirip teknik flour dredging pada steak—mengapa? Karena tepung menyerap kelebihan jus dan mencegah jamur lengket.
5. 5
   4. Letakkan jamur di wajan panas, tekan rata dengan spatula, dan goreng 4-5 menit per sisi tanpa membalik terlalu sering. Tambahkan cabang rosemary untuk aroma. Teknik searing ini mengunci jus di dalam (seperti efek steak house), menghasilkan tepi gosong renyah dan pusat empuk—pemanasan tinggi memicu reaksi kimia yang meningkatkan rasa manis alami jamur.
6. 6
   5. Angkat dari wajan, istirahatkan 2 menit sebelum potong. Istirahat memungkinkan jus merata, mencegah kering saat dipotong—mirip prinsip steak daging untuk menjaga kelembaban.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses:* Kunci utama adalah suhu wajan yang benar-benar panas untuk efek sear maksimal—jika terlalu dingin, jamur jadi berair dan kehilangan kerenyahan. Gunakan timer untuk marinasi agar rempah tidak over-powerful, dan jangan overcrowd wajan supaya suhu tetap stabil. Hasil akhir akan punya tekstur seperti steak: renyah luar (dari tepung dan sear), juicy dalam (dari jus alami jamur), dengan cita rasa rempah umami yang meledak.
9. 9
   *Variasi Resep Steak Vegetarian:* Ganti portobello dengan tempe tebal yang dihaluskan dan dibentuk (marinasi sama, tambah kecap manis untuk manis Jawa), atau jackfruit muda kalengan (rendam air dulu, lalu sear untuk tekstur serat seperti pulled beef). Untuk versi pedas, tambah cabai bubuk; ala Asia, pakai saus teriyaki dan jahe. Semua variasi ini tetap fokus pada protein nabati tinggi untuk gizi seimbang.
10. 10
    *Penyajian Resep Steak Vegetarian:* Sajikan dengan saus balsamic reduction (reduk jus anggur hitam untuk kilau manis) dan sayur panggang seperti asparagus. Potong melintang untuk tampil "steak-like", tambah parsley cincang untuk warna. Pasangkan dengan nasi merah atau kentang tumbuk untuk karbo sehat—penyajian ala resto ini tingkatkan visual dan rasa, buat makan malam vegan terasa mewah.