Bagian Daging Untuk Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong daging sapi menjadi dadu besar, lalu rendam dalam campuran air asam jawa, garam, dan setengah bagian bawang putih halus selama 20-30 menit di kulkas. – Langkah ini penting karena asam jawa bertindak sebagai tenderizer alami, memecah protein daging agar empuk tanpa alat khusus; bawang putih awal hilangkan bau amis, memastikan rasa rempah nanti meresap maksimal tanpa gangguan.
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih sisa, cabai, jahe) hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit), lalu masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. – Tumis ini krusial untuk mengaktifkan minyak esensial rempah melalui panas, mengapa? Karena rempah mentah bisa pahit; proses ini ciptakan base rasa pekat yang jadi fondasi cita rasa rendang autentik, bukan hambar.
4. 4
   3. Masukkan daging yang sudah direndam ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 10 menit). – Ini memungkinkan daging menyerap bumbu langsung saat mentah, mengapa penting? Teknik ini sebutan "lapisi daging" ala resto, memastikan setiap serat terinfus rempah sejak awal, hasilnya daging empuk dengan rasa rempah yang dalam, bukan hanya permukaan.
5. 5
   4. Tuang santan kental, bumbu ketumbar, kunyit, gula merah, dan sisa garam; aduk hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak tutup rapat sambil sesekali diaduk (1-2 jam hingga santan setengah mengering). – Perebusan lambat ini kunci keunikan rendang kering; mengapa? Santan menguapkan airnya perlahan, merendam daging dalam rempah hingga empuk (kolagen larut di 80-90°C), ciptakan tekstur kenyal-empuk tanpa kering keras, plus karamelisasi gula untuk rasa manis-pedas pekat.
6. 6
   5. Buka tutup, tingkatkan api sedang dan aduk terus hingga santan benar-benar kering, daging berwarna cokelat gelap, dan minyak keluar (sekitar 1 jam lagi). – Langkah akhir ini transformasi jadi rendang "kering" ala Minang; mengapa? Pengadukan konstan cegah gosong sambil bakar rempah, hasilkan lapisan crispy luar tapi juicy dalam – rahasia resto agar tak lembek, plus rasa rempah terkonsentrasi maksimal.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Bagian Daging Rendang:** Gunakan api kecil sepanjang proses untuk hindari santan pecah (pecah berarti rasa hilang); tes kematangan daging dengan tusuk – jika empuk seperti mentega tapi tak hancur, sukses. Jangan tambah air, biarkan santan sendiri yang tenderize daging agar rasa rempah tak encer.
9. 9
   - **Variasi Bagian Daging Rendang:** Ganti daging sapi dengan daging kambing untuk rasa lebih gamey dan empuk cepat (kurangi waktu 30 menit); atau gunakan daging ayam untuk versi ringan, tapi potong besar dan kurangi santan agar tak terlalu lembek – tetap fokus marinasi asam untuk keunikan empuk.
10. 10
    - **Penyajian Bagian Daging Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat, taburi serundeng kelapa sangrai untuk tambah kriuk; padukan dengan sambal hijau untuk kontras pedas. Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan kukus agar tak kering – ideal untuk bekal dengan roti tawar ala fusion.