Ayam Suwir Sambal Matah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan air asam jawa, bawang putih halus, jahe geprek, garam, dan merica bubuk dalam wadah. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit.**
3. 3
   Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap melalui osmosis—air asam jawa melunakkan protein daging tanpa memasaknya (seperti efek ceviche), sementara jahe dan bawang putih mencegah bau amis serta menambah lapisan rasa hangat yang unik pada suwiran ayam Bali. Hasilnya, setiap serat ayam beraroma, bukan hanya permukaan.
4. 4
   2. **Balut ayam dengan tepung beras: Ambil ayam yang sudah dimarinasi, taburi tepung beras secara merata, tekan-tekan agar menempel. Biarkan sebentar agar tepung menyerap kelembaban daging.**
5. 5
   Teknik ini krusial untuk keunikan kerenyahan ala resto—tepung beras menciptakan lapisan tipis yang mengembang saat digoreng, menjebak udara untuk tekstur kriuk maksimal tanpa berat. Mengapa? Karena beras punya pati amylopektin yang tahan lembab, bikin suwiran tetap garing bahkan setelah dicampur sambal basah.
6. 6
   3. **Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi. Goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit), angkat dan tiriskan di tisu dapur.**
7. 7
   Menggoreng cepat pada suhu tinggi (sekitar 170°C) mengunci rempah di dalam sambil membentuk kerak kriuk—ini teknik double-fry ala resto untuk hasil anti lembek. Edukasi: Proses Maillard (reaksi kimia gula dan protein) di sini ciptakan rasa karamel gurih, plus minyak panas membunuh bakteri, aman untuk suwiran yang akan dicampur sambal mentah.
8. 8
   4. **Buat sambal matah: Di cobek atau mangkuk, campur cabai rawit iris, bawang merah iris, serai iris, daun jeruk iris, terasi bakar, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air jeruk limau. Ulek kasar atau aduk rata hingga berpadu.**
9. 9
   Sambal matah dibuat mentah untuk pertahankan kesegaran enzim dan volatile oil dari rempah—ulek kasar penting agar tekstur renyah, bukan hancur seperti sambal biasa. Mengapa unik? Terasi bakar tambah umami fermentasi, sementara serai dan daun jeruk beri aroma efervesen Bali yang "meledak" di mulut, seimbang dengan asam limau untuk cegah oksidasi cepat.
10. 10
    5. **Suwir dan campur: Tunggu ayam agak dingin, suwir pakai garpu hingga serat terpisah. Campur suwiran ayam kriuk dengan sambal matah, aduk rata. Sajikan hangat.**
11. 11
    Menyuwir setelah dingin sedikit mencegah suwiran lembek karena panas sambal—campur langsung biar kriuk ayam kontras dengan segar sambal. Edukasi: Kontras tekstur ini (crispy vs. raw crunch) adalah keunikan fusion ini, di mana sambal "melumasi" rempah ayam tanpa merendamnya, jaga kerenyahan hingga 30 menit penyajian.
12. 12
    ### Tips
13. 13
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Suwir Sambal Matah:**
14. 14
    - Jangan goreng ayam terlalu matang; suhu minyak stabil 160-180°C agar luar kriuk dalam empuk—gunakan termometer jika bisa, atau tes dengan tusuk gigi (gelembung halus berarti siap). Marinasi dengan asam jawa adalah kunci anti gagal, karena melarutkan kolagen daging untuk suwiran mudah tanpa kering. Untuk kerenyahan maksimal, goreng dua kali: pertama rendah untuk matang, kedua tinggi untuk kriuk—ini teknik resto yang bikin tahan lama tanpa oven. Pastikan sambal matah dibuat saat ayam digoreng agar segar, tapi simpan terpisah jika mau makan nanti (campur pas serve).
15. 15
    **Variasi Ayam Suwir Sambal Matah:**
16. 16
    - Versi pedas ekstra: Tambah cabai keriting hijau ke sambal untuk lapisan rasa smokey, atau ganti ayam dengan udang suwir untuk seafood twist Bali.
17. 17
    - Lebih sehat: Panggang ayam di oven 200°C selama 15 menit alih-alih goreng, kurangi minyak tapi tetap kriuk pakai tepung beras.
18. 18
    - Fusion modern: Tambah keju parut saat suwir untuk rasa creamy ala nachos, atau bungkus di tortilla untuk wrap ayam suwir ala Mexico-Bali.
19. 19
    **Penyajian Ayam Suwir Sambal Matah:**
20. 20
    Sajikan sebagai lauk nasi putih hangat atau camilan dengan kerupuk udang untuk tambah kriuk—taburi bawang goreng dan irisan timun segar untuk kontras dingin. Untuk ala resto, hidang di daun pisang mini dengan irisan limau di samping, biar aroma rempah naik maksimal. Nikmati segera untuk kriuk optimal, atau simpan di kulkas maksimal 1 hari (panaskan oven 150°C 5 menit agar kembali garing). Cocok pair dengan es teh manis untuk seimbang pedasnya!