Ayam Serundeng Lengkuas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis (opsional), lalu diamkan 10 menit – langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan membuka pori daging agar bumbu meresap lebih dalam, mencegah rasa hambar di hasil akhir.
3. 3
   2. Haluskan lengkuas, bawang putih, kunyit, ketumbar, merica, garam, dan gula menjadi bumbu halus; campur dengan ayam, daun salam, dan serai, aduk rata – mengapa? Bumbu lengkuas yang digiling kasar akan melepaskan minyak esensial saat dimasak, memberikan cita rasa rempah unik yang pedas hangat dan meresap ke tulang, beda dari bumbu instan yang datar. Marinasi minimal 20 menit (ideal 1 jam di kulkas) untuk penetrasi rasa optimal.
4. 4
   3. Panaskan 500 ml air dalam wajan, masukkan ayam berbumbu, rebus hingga setengah matang (sekitar 15 menit) sambil tutup rapat – teknik rebus awal ini (blanching) mengunci jus daging agar tidak kering saat digoreng, sekaligus memasak rempah lengkuas secara perlahan untuk rasa yang lebih intens dan empuk, bukan alot. Angkat ayam, sisihkan kuah rebusannya.
5. 5
   4. Panaskan minyak panas (170°C) di wajan dalam, goreng ayam secara bertahap hingga kuning keemasan (10 menit), angkat lalu tiriskan – penggorengan pertama ini membentuk lapisan luar renyah awal; mengapa penting? Suhu tinggi mencegah minyak meresap ke daging, menjaga kerenyahan unik yang tahan hingga 30 menit setelah disajikan.
6. 6
   5. Goreng kedua kali (double frying) ayam dalam minyak lebih panas (180°C) selama 3-5 menit hingga super krispi – langkah khusus ini menguapkan sisa air di permukaan, menghasilkan tekstur super renyah ala resto yang tidak lembek, sambil mengintensifkan aroma lengkuas tanpa gosong.
7. 7
   6. Untuk serundeng: Sangrai kelapa parut di wajan kering hingga kecokelatan (5 menit), tambah 2 sdm kuah rebusan, kecap manis, dan sisa bumbu lengkuas halus, aduk hingga kering dan harum (10 menit) – mengapa? Sangrai awal mengeluarkan minyak kelapa alami untuk kerenyahan, sementara kuah rebusan menyatukan rasa dengan ayam, menciptakan topping pedas manis yang melekat sempurna dan tidak jatuh.
8. 8
   7. Taburkan serundeng panas ke atas ayam goreng, aduk ringan agar menempel – langkah akhir ini mengintegrasikan rasa, di mana panas serundeng melunakkan sedikit kerenyahan ayam untuk harmoni tekstur, plus aroma lengkuas yang meledak saat dimakan.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Serundeng Lengkuas:** Gunakan lengkuas segar dan jangan skip double frying – ini kunci utama untuk kerenyahan maksimal yang tahan lama, bahkan saat dingin. Pastikan minyak cukup panas (tes dengan sumpit, gelembung muncul = siap) agar ayam tidak menyerap minyak berlebih, menjaga rasa rempah lengkuas tetap dominan tanpa amis. Jika ayam terlalu kering, tambah 1 sdm mentega saat sangrai serundeng untuk glossy finish ala resto.
11. 11
    **Variasi Ayam Serundeng Lengkuas:** Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian, tambah cabai rawit ekstra untuk pedas level up, atau campur serundeng dengan wijen sangrai untuk tekstur tambahan. Untuk versi oven, panggang ayam marinasi di 200°C selama 25 menit lalu tabur serundeng – hemat minyak tapi tetap krispi.
12. 12
    **Penyajian Ayam Serundeng Lengkuas:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Taburi daun bawang iris untuk warna hijau, atau iringi dengan teh hangat – hidangan ini ideal sebagai lauk utama makan malam, karena rempah lengkuasnya bikin nagih dan cocok dipadukan dengan sayur asam untuk keseimbangan rasa. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang di oven agar kerenyahan kembali.