Ayam Serundeng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur daging ayam dengan bawang putih halus, jahe halus, ketumbar, kunyit, garam, gula, serai memarkan, dan daun jeruk. Diamkan di kulkas minimal 30 menit – langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat ayam, menciptakan rasa dalam dan mencegah ayam kering saat dimasak; tanpa marinasi, rasa hanya di permukaan.
3. 3
   2. Rebus ayam marinasi: Masukkan ayam ke panci, tambah sedikit air (100 ml), rebus dengan api sedang hingga ayam setengah matang (sekitar 15 menit), lalu tiriskan – perebusan awal menghilangkan kotoran dan lendir ayam untuk tekstur bersih, serta menyerap rempah lebih dalam; ini juga mencegah ayam menyusut berlebih saat digoreng.
4. 4
   3. Suwir ayam: Setelah dingin, suwir ayam menjadi serat halus menggunakan garpu – suwir halus memastikan serundeng menempel sempurna dan renyah merata; teknik ini meniru serundeng tradisional yang ringan, bukan potongan besar yang keras.
5. 5
   4. Tumis serundeng: Panaskan 2 sdm minyak, tumis serai, daun jeruk, dan kelapa parut hingga harum (5 menit), lalu masukkan santan dan ayam suwir, aduk hingga santan menyusut dan kering (20 menit) – tumis lambat menguapkan santan untuk rasa karamel manis dan aroma rempah meledak; ini kunci kerenyahan karena kelapa menyerap minyak tanpa basah.
6. 6
   5. Goreng double: Panaskan minyak banyak (api sedang), goreng campuran ayam-serundeng hingga kuning keemasan (10 menit), angkat, lalu goreng lagi 2-3 menit – double fry menciptakan lapisan renyah ekstra melalui reaksi Maillard (pencokelatan), membuatnya kriuk tahan lama; sekali goreng saja hasilnya lembek setelah dingin.
7. 7
   6. Taburi jeruk: Taburkan air perasan jeruk nipis di atas serundeng panas, aduk rata, dan sajikan – asam jeruk menyeimbangkan rasa gurih-pedas, mencegah terlalu berminyak; lakukan saat panas agar rasa segar meresap instan tanpa mengurangi kerenyahan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Serundeng:** Gunakan api kecil saat menguapkan santan untuk menghindari gosong, dan pastikan minyak panas 170°C untuk double fry – ini menjaga kerenyahan hingga 24 jam. Selalu tiriskan ayam sempurna agar serundeng tidak lembek; tes rasa marinasi sebelum merebus untuk penyesuaian personal.
10. 10
    **Variasi Ayam Serundeng:** Tambahkan cabai rawit untuk versi pedas ekstra, atau ganti ayam dengan daging sapi suwir untuk serundeng klasik. Coba varian fusion dengan taburan wijen panggang untuk tekstur nutty, atau versi diet dengan memanggang di oven alih-alih goreng untuk kurangi minyak tanpa hilang kriuk.
11. 11
    **Penyajian Ayam Serundeng:** Sajikan hangat sebagai lauk nasi putih atau lontong, ditemani sambal terasi dan kerupuk untuk kontras renyah. Bisa juga dibungkus daun pisang untuk aroma smokey, atau topping salad segar untuk hidangan modern – pastikan sajikan segera agar kriuk maksimal!