Ayam Saus Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, kunyit bubuk, serai memarkan, daun jeruk, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (atau ideal 1 jam). *Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, menghasilkan cita rasa Padang yang mendalam hingga ke tulang—bukan hanya permukaan—sehingga ayam tidak hambar meski digoreng. Teknik ini ala resto untuk rasa autentik dan juicy.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung:** Campur tepung terigu, tepung maizena, sedikit garam, dan air soda dingin hingga menjadi adonan kental seperti bubur encer. Celupkan ayam marinasi ke adonan ini, lalu diamkan 10 menit agar menempel sempurna. *Mengapa penting? Adonan dengan air soda (karbonasi) menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ringan dan renyah ala tempura Padang. Diamkan untuk lapisan ganda, mencegah retak dan menjaga kelembaban daging.*
4. 4
   3. **Goreng pertama (par-fry):** Panaskan minyak banyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam hingga setengah matang (kulit kuning keemasan, sekitar 5-7 menit). Angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Penggorengan awal ini 'mengunci' bumbu di permukaan tanpa overcook daging, menjaga kelembaban internal. Suhu sedang mencegah minyak meresap berlebih, rahasia kerenyahan tahan lama.*
5. 5
   4. **Goreng kedua (double-fry):** Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng lagi ayam hingga kecokelatan dan kriuk (3-5 menit). Angkat dan tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Double-fry evaporasi kelembaban kulit, menciptakan tekstur super renyah yang bertahan hingga 30 menit dingin—keunikan ala resto. Ini juga karamelisasi gula dari marinasi untuk rasa manis gurih tambahan.*
6. 6
   5. **Buat saus Padang:** Blender cabai merah rebus, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga halus. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit), tambah santan, gula merah, garam, dan sisa serai/daun jeruk. Masak hingga mengental (10 menit), aduk terus agar tidak pecah. *Mengapa penting? Tumis menghidupkan minyak esensial rempah (volatil compounds), melepaskan aroma Padang yang kompleks. Santan mengikat rasa menjadi saus creamy pedas manis, esensi kuliner Minang—jika terlalu cepat, saus akan encer dan kurang kaya.*
7. 7
   6. **Gabungkan dan sajikan:** Celupkan atau siram ayam goreng ke saus panas hingga rata, aduk sebentar di api kecil agar saus menempel tanpa lembekkan kriuk. *Mengapa penting? Langkah akhir ini membalut ayam dengan saus glossy, menggabungkan kerenyahan dengan kelembaban saus tanpa merusak tekstur—teknik khusus untuk rasa seimbang dan presentasi ala resto.*
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Saus Padang:**
10. 10
    - Jaga suhu minyak stabil dengan termometer; terlalu panas bikin gosong luar tapi mentah dalam, terlalu dingin bikin berminyak. Double-fry adalah kunci utama untuk kerenyahan maksimal—jangan skip, ini yang bikin beda dari versi rumahan biasa. Gunakan santan segar (bukan kemasan) untuk menghindari rasa tengik; jika saus terlalu kental, tambah sedikit air kaldu ayam untuk umami ekstra tanpa encer.
11. 11
    **Variasi Ayam Saus Padang:**
12. 12
    - Versi pedas ekstrem: Tambah andaliman bubuk di marinasi untuk sensasi mati rasa khas Padang asli.
13. 13
    - Lebih sehat: Goreng dengan air fryer alih-alih deep fry, kurangi minyak tapi tetap kriuk dengan semprot minyak zaitun.
14. 14
    - Fusion: Campur saus dengan kecap manis untuk varian Indo-Chinese, atau tambah nanas potong untuk manis asam tropis.
15. 15
    **Penyajian Ayam Saus Padang:**
16. 16
    Sajikan panas dengan nasi hangat dan acar timun untuk kontras segar yang menyegarkan. Taburi daun kemangi atau bawang goreng untuk aroma tambahan. Ideal untuk makan malam keluarga, atau sebagai hidangan utama di acara—pastikan saus masih mengilap untuk visual menggoda. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan oven 180°C agar kriuk kembali.