Ayam Saus Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, gula, dan air jeruk nipis. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memecah protein ayam secara enzimatik (dari asam jeruk dan rempah), membuat daging empuk dan meresap rasa rempah Padang hingga ke tulang—tanpa ini, ayam hanya gurih di permukaan saja, hasilnya kurang autentik ala resto.*
3. 3
   2. **Persiapan saus:** Tumis cabai giling, andaliman, dan daun salam dengan sedikit minyak hingga harum (2-3 menit), lalu tuang santan, aduk hingga mendidih dan kental (10 menit). *Mengapa penting? Menumis rempah dulu mengaktifkan minyak esensialnya (proses volatilisasi), sehingga aroma floral andaliman dan pedas cabai lebih kuat; santan dimasak pelan mencegah pecah, menghasilkan saus creamy yang menyelimuti ayam sempurna tanpa bergumpal.*
4. 4
   3. **Goreng ayam tahap pertama:** Balut ayam marinasi dengan tepung beras, goreng dalam minyak panas (170°C) selama 5 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Teknik double-fry ini (tahap pertama rendah suhu) memasak daging secara merata tanpa gosong kulit, sementara tepung beras ciptakan lapisan porous yang menyerap minyak minimal—rahasia kerenyahan tahan 30 menit lebih lama karena struktur gluten rendah.*
5. 5
   4. **Goreng ayam tahap kedua:** Panaskan minyak hingga 180°C, goreng kembali ayam selama 3-4 menit hingga golden crispy. *Mengapa penting? Suhu tinggi di tahap akhir menguapkan air di permukaan tepung, menciptakan efek Maillard (reaksi kimia untuk rasa karamel dan tekstur renyah); ini keunikan hasil akhir—kulit crunchy seperti kerupuk tanpa lembek meski disiram saus basah.*
6. 6
   5. **Siram saus dan sajikan:** Masukkan ayam goreng ke dalam saus panas, aduk sebentar hingga rata, angkat. *Mengapa penting? Menyiram saus saat panas memungkinkan rempah meresap ke pori-pori crispy tanpa merusak kerenyahan (saus mengering sedikit di permukaan); ini teknik khas Padang untuk cita rasa gurih pedas yang balance, edukasi: jangan siram terlalu dini agar ayam tetap kering di luar.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Saus Padang:** Kunci utama adalah suhu minyak stabil (gunakan termometer jika bisa)—jika terlalu rendah, ayam menyerap minyak berlebih dan lembek; terlalu tinggi, gosong luar mentah dalam. Tambah sedikit baking powder (1/2 sdt) ke tepung untuk gelembung udara ekstra, bikin crispy maksimal ala resto. Selalu tiriskan ayam dengan baik pasca goreng untuk hindari minyak berlebih yang bikin saus encer.
9. 9
   **Variasi Ayam Saus Padang:** Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 200°C (15 menit per sisi) alih-alih goreng, tetap crispy dengan semprotan minyak zaitun. Tambah sayur seperti labu siam atau daun kemangi untuk variasi vegetarian (ganti ayam dengan tahu/tempe). Buat pedas ekstrem dengan tambah cabe rawit 5 butir, atau manis ala fusion dengan madu 1 sdm di saus.
10. 10
    **Penyajian Ayam Saus Padang:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan acar timun untuk kontras segar; taburi bawang goreng dan daun bawang untuk aroma tambahan. Ideal sebagai hidangan utama untuk 4 orang, atau topping nasi Padang lengkap. Nikmati segera agar kerenyahan optimal—simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan di oven untuk kembalikan crunch.