Ayam Masak Rendang Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, potong sedang, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis (rendam 10 menit). Langkah ini penting untuk menghilangkan amis alami ayam, membuat daging lebih empuk, dan mempersiapkan pori-pori daging agar bumbu rempah meresap maksimal saat dimasak nanti – teknik marinasi sederhana ini rahasia resto agar ayam tidak kering.
3. 3
   2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan (tambah sedikit air jika perlu). Mengapa? Penggilingan kasar (bukan terlalu halus) mempertahankan tekstur serat rempah yang unik Padang, memastikan rasa pedas dan aroma meledak saat ditumis, bukan hilang karena over-blend.
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Langkah ini krusial karena menumis lambat mengeluarkan minyak esensial rempah (maillard reaction), membangun fondasi rasa kari yang kaya dan mencegah bumbu mentah terasa saat dimakan – tanpa ini, rendang akan hambar.
5. 5
   4. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna (5-7 menit). Mengaduk di sini penting untuk melapisi setiap potong ayam dengan bumbu, memungkinkan rempah mulai meresap ke daging melalui panas, yang membuat hasil akhir empuk dan beraroma mendalam, bukan hanya permukaan saja.
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambahkan ketumbar, jintan, gula merah, dan garam; didihkan dengan api sedang sambil diaduk pelan (20 menit). Teknik ini edukatif: api sedang mencegah santan pecah (karena protein santan sensitif panas tinggi), sementara adukan pelan mengental kuah secara bertahap, menciptakan rasa manis-pedas seimbang yang ikonik rendang Padang.
7. 7
   6. Turunkan api kecil, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah mengering dan berminyak (30-40 menit), jangan tutup panci agar uap keluar. Mengapa penting? Proses 'karamelisasi' kuah ini unik rendang – membuat daging empuk karena santan meresap ke serat ayam, menghasilkan cita rasa rempah intens tanpa gosong; jika ditutup, rendang akan berkuah bukan kering seperti ala Padang asli.
8. 8
   7. Cicipi, koreksi rasa, matikan api, dan diamkan 10 menit sebelum sajikan. Diamkan ini rahasia akhir: memberi waktu rempah 'beristirahat' dan meresap lebih dalam, menghasilkan keunikan tekstur kenyal-empuk dan aroma yang mekar saat dingin – trik resto untuk rasa maksimal.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Masak Rendang Padang:** Gunakan santan segar dan aduk rendang minimal 10 kali selama memasak untuk mencegah pecah – ini menjaga kredibilitas kuah kental tanpa minyak berlebih. Pilih ayam kampung jika bisa, karena lemak alaminya membuat daging lebih juicy dan rempah menempel sempurna; hindari overcook agar tidak jadi kering seperti kayu. Untuk versi irit, ganti santan dengan 200 ml tapi tambah 1 sdt asam kandis agar rasa asam segar tetap terjaga.
11. 11
    **Variasi Ayam Masak Rendang Padang:** Coba variasi ayam suwir rendang untuk isian roti (hancurkan ayam setelah matang, campur dengan kuah sisa untuk kelembaban ekstra). Atau rendang ayam pedas manis dengan tambah 2 sdm kecap manis di akhir masak, cocok untuk anak-anak – ini mengurangi heat cabai sambil mempertahankan esensi Padang. Untuk low-carb, ganti ayam dengan tahu atau tempe, tapi panjangkan waktu masak 10 menit agar bumbu meresap ke tekstur tegasnya.
12. 12
    **Penyajian Ayam Masak Rendang Padang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk kontras tekstur, taburi bawang goreng renyah agar tambah gurih – ini ala resto Padang yang membuatnya terasa mewah. Padukan dengan sambal hijau sederhana dan sayur nangka muda untuk menu lengkap; simpan di wadah kedap udara, panaskan ulang dengan sedikit air untuk kembalikan kelembaban tanpa hilang rasa. Ideal untuk makan malam keluarga, beri piring rustic untuk tampilan Instagramable.