Ayam Masak Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan 2 siung bawang putih halus, 1 cm jahe parut, garam, dan merica. Diamkan 15 menit di kulkas. (Langkah ini penting karena marinasi singkat mengikat protein ayam, mengurangi bau amis, dan membuat daging lebih empuk saat dimasak—edukatif: tanpa ini, rasa bumbu hanya di permukaan, bukan meresap ke tulang.)
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah iris, bawang putih halus sisa, jahe, kunyit, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 5 menit, api sedang). (Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah tanpa gosong, membangun base rasa yang kaya—jika dilewati, kuah akan hambar dan kurang aromatik, plus teknik ini mencegah kuah keruh karena bumbu dimasak dulu.)
4. 4
   3. Masukkan ayam marinasi, aduk rata hingga berubah warna (3-4 menit). (Ini mengunci rasa bumbu ke permukaan ayam, mencegah daging hancur saat direbus—edukasi: langkah 'searing' ringan ini seperti di resto, bikin ayam juicy dan tidak kering.)
5. 5
   4. Tuang air, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 30-40 menit hingga ayam empuk dan kuah menyusut separuh. Tambah garam dan gula, cicipi. (Rahasia keunikan: Rebus lambat menjaga kuah bening karena gelembung kecil tidak mengaduk kotoran; edukatif—jika api besar, minyak bumbu pecah dan kuah keruh, hasilnya ayam empuk meresap rempah tanpa greasy.)
6. 6
   5. Matikan api, taburi daun bawang dan seledri. Sajikan panas. (Penutup ini mempertahankan kesegaran; mengapa? Panas tinggi setelah mati api bisa overcook ayam, jadi istirahatkan untuk rasa optimal dan tekstur kenyal.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Masak Kuah Bening:** Jangan terlalu banyak aduk saat merebus agar kuah tetap bening—rahasia resto adalah api kecil konsisten untuk ekstrak rasa rempah maksimal tanpa menguapkan aroma. Gunakan rempah segar (bukan bubuk) untuk cita rasa autentik yang harum menyengat; jika kuah terlalu asin, tambah air lemon untuk balance tanpa mengubah warna.
9. 9
   **Variasi Ayam Masak Kuah Bening:** Tambah wortel dan kentang potong dadu untuk versi sayur kaya serat, atau gunakan santan encer (1/2 gelas) untuk kuah sedikit creamy tapi tetap bening—cocok vegetarian dengan jamur tiram ganti ayam. Untuk pedas, tambah cabai rawit utuh saat tumis.
10. 10
    **Penyajian Ayam Masak Kuah Bening:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi sampingan untuk kontras rasa; garnish dengan bawang goreng renyah untuk tambah tekstur crunch. Ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—hangatkan dengan tambah air agar kuah tetap bening.