Ayam Masak Kemangi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe halus, garam, merica, kecap manis, daun jeruk, dan serai yang dimemarkan. Diamkan dalam kulkas selama 30 menit – Mengapa? Marinasi ini memungkinkan enzim jahe memecah serat protein ayam agar empuk dan meresap, mencegah ayam kering saat digoreng, serta rempahnya mengikat rasa dasar untuk cita rasa rempah yang mendalam.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu dengan air dingin hingga adonan kental seperti bubur encer, tambah sedikit garam. Celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung jagung kering – Mengapa? Lapisan double ini menciptakan "breading" yang tebal tapi ringan; tepung jagung memberikan kerenyahan ekstra karena menyerap minyak kurang dan tahan uap, sementara adonan basah mencegah rempah lepas saat goreng.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (sekitar 170°C), goreng ayam secara bertahap dalam 2 batch selama 10-15 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Goreng lagi sebentar (double-fry) selama 2-3 menit untuk kriuk maksimal – Mengapa? Teknik double-fry menguapkan air sisa di lapisan luar, menghasilkan tekstur super kriuk yang tahan lama (anti lembek saat dingin), sambil menjaga daging ayam tetap juicy; api sedang hindari gosong di luar sementara mentah di dalam.
5. 5
   4. Di wajan terpisah, tumis sisa bumbu marinasi dengan sedikit minyak panas selama 2 menit hingga harum, masukkan cabai iris, lalu tambah ayam goreng dan daun kemangi. Aduk cepat selama 1-2 menit hingga kemangi layu – Mengapa? Tumis akhir ini mengintegrasikan aroma kemangi segar yang volatile (mudah hilang jika dimasak lama), menciptakan ledakan rasa herbal pedas-manis; aduk cepat jaga kerenyahan ayam tetap utuh tanpa tambah minyak berlebih.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan nasi hangat – Mengapa? Panas maksimalkan rasa rempah yang terperangkap, dan kerenyahan ayam terasa optimal saat baru angkat; dinginkan sebentar jika untuk anak-anak agar aman.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Masak Kemangi:** Jangan lewati marinasi minimal 30 menit – ini kunci agar rempah meresap hingga ke tulang, bikin ayam tidak hambar; gunakan tepung jagung untuk lapisan agar kriuk bertahan 30 menit lebih lama tanpa lembek. Pastikan minyak panas stabil (tes dengan sumpit, gelembung berarti siap) untuk hindari ayam menyerap minyak berlebih.
9. 9
   **Variasi Ayam Masak Kemangi:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabe rawit halus di marinasi; atau low-carb, ganti tepung dengan almond flour untuk kriuk sehat. Coba varian fillet ikan goreng kemangi untuk seafood twist, atau tambah tahu untuk porsi vegetarian.
10. 10
    **Penyajian Ayam Masak Kemangi:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah irisan timun dan sambal matah di samping untuk kontras segar-pedas. Padukan dengan lalapan sayur untuk makan sehat, atau bungkus daun kemangi ekstra sebagai garnish untuk visual Instagramable yang menggugah selera.