Ayam Goreng Tulang Lunak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan nanas parut, bawang putih halus, jahe parut, kecap manis, garam, merica, daun jeruk, dan air kelapa dalam mangkuk besar. Aduk rata lalu masukkan potongan ayam, aduk hingga merata. Tutup dan diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). *Mengapa penting? Marinasi enzimatis ini memecah kolagen di tulang dan daging melalui bromelain nanas, membuat tulang lunak tanpa merebus—teknik ala resto yang hemat waktu dan jaga nutrisi ayam tetap utuh, sambil infus rempah meresap dalam untuk cita rasa maksimal.*
3. 3
   2. Setelah marinasi, tiriskan ayam dari bumbu (simpan bumbu sisa untuk nanti). Siapkan adonan basah: campur 100 g tepung terigu dengan sedikit air bumbu marinasi hingga seperti adonan pancake encer. Celupkan ayam ke adonan ini. *Mengapa penting? Adonan basah ini bertindak sebagai "glue" untuk tepung kering, memastikan coating menempel rapat—mencegah ayam kering saat goreng dan tingkatkan penyerapan rempah, hasilkan juicy di dalam.*
4. 4
   3. Untuk coating kering, campur sisa tepung terigu, tepung beras, baking powder, dan bubuk ketumbar dalam wadah terpisah. Gulung ayam yang sudah diadonan basah ke campuran ini hingga rata, tekan-tekan agar menempel tebal. Biarkan istirahat 10 menit. *Mengapa penting? Double-coating dengan tepung beras ciptakan lapisan renyah unik karena tepung beras anti-serap minyak dan baking powder hasilkan gelembung untuk tekstur ringan—rahasia kerenyahan tahan lama ala resto, bukan kriuk sementara.*
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng di wajan dalam api sedang (suhu ideal 170°C, tes dengan tusuk gigi bergelembung kecil). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, lalu angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu sedang cegah luar gosong sementara dalam mentah; double-fry opsional untuk kriuk ekstra. Teknik ini kunci hasil tulang lunak tetap empuk karena ayam sudah dimarinasi, bukan digoreng mentah yang bikin tulang keras.*
6. 6
   5. Sajikan hangat dengan sambal atau acar. *Mengapa penting? Panas maksimalkan kriuk, dan istirahat 2 menit setelah goreng biarkan uap keluar agar tidak lembek—edukasi: suhu ruang bisa kurangi kerenyahan jika langsung potong.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Tulang Lunak:* Jangan skip marinasi nanas—enzimnya kunci tulang empuk; goreng di minyak banyak agar ayam terapung untuk matang merata. Gunakan termometer minyak jika bisa, hindari over-marinasi >24 jam agar daging tak hancur. Untuk kriuk maksimal, keringkan ayam setelah marinasi dengan tisu dapur.
9. 9
   *Variasi Ayam Goreng Tulang Lunak:* Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala Sunda; ganti nanas dengan yogurt untuk rasa asam segar ala India; atau tambah susu evaporasi di adonan basah untuk versi kremi ala Western fried chicken. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour.
10. 10
    *Penyajian Ayam Goreng Tulang Lunak:* Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar untuk keseimbangan; potong tulangnya saat penyajian untuk tunjukkan keempukan. Padukan dengan saus asam manis atau mayones pedas untuk dipping—ideal sebagai hidangan utama atau finger food pesta, simpan di oven 100°C agar kriuk bertahan 30 menit.