Ayam Goreng Pandan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan daun pandan dengan sedikit santan hingga menjadi pasta hijau lembut (gunakan blender atau uleg). Campur pasta pandan dengan bawang putih halus, kunyit, ketumbar, garam, dan merica untuk bumbu marinasi. *Mengapa penting? Marinasi pandan ini menciptakan enzim alami yang melunakkan serat ayam, membuat bumbu meresap dalam 30 menit—bukan sekadar permukaan—sehingga rasa rempah dan aroma pandan menyusup hingga ke tulang, beda dari ayam goreng biasa yang cuma harum luar.*
3. 3
   2. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi secara merata, lalu tuang sisa santan. Aduk rata, tutup wadah, dan diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1-2 jam). *Mengapa penting? Rendaman santan menjaga kelembaban ayam, mencegah kering saat digoreng, sementara dingin kulkas memperlambat bakteri dan memperdalam penyerapan rasa—teknik ala resto untuk juicy inside, kriuk outside.*
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: Campur 100 gr tepung terigu dengan sedikit air marinasi sisa hingga seperti adonan pancake encer. Untuk coating kering: Campur tepung beras dan tepung roti, sisihkan. *Mengapa penting? Adonan basah basah-kering ini menciptakan lapisan gelembung saat digoreng (steam effect), menghasilkan kerenyahan maksimal; tepung beras menambah tekstur rapuh karena pati tinggi yang mengembang di minyak panas.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160-170°C (tes dengan kayu: gelembung kecil). Celup ayam ke adonan basah, lalu gulingkan ke coating kering hingga rata. Goreng 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu rendah awal memasak dalam tanpa gosong luar, membentuk kerak kriuk stabil; teknik double coating mengunci uap air di dalam ayam, mencegah lembek dan menjaga renyah hingga 2 jam setelah dingin.*
6. 6
   5. Panaskan minyak kembali ke 180°C untuk double fry: Goreng ayam lagi 2-3 menit hingga super kriuk. Tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Double frying evaporasi sisa minyak dan uap, menghasilkan tingkat kerenyahan ala resto (seperti KFC tapi dengan twist pandan)—rahasia ini bikin ayam tak soggy, bahkan jika disajikan dingin, dan aroma pandan meledak saat digigit.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Pandan:* Jangan overcrowd wajan saat goreng—panas merata mencegah ayam saling lengket dan lembek; gunakan termometer minyak untuk presisi (atau tes dengan remah tepung: terapung cepat = siap). Marinasi overnight untuk rasa maksimal, tapi jangan lebih dari 24 jam agar ayam tak terlalu lunak. Pantau suhu: terlalu panas bikin gosong luar mentah dalam.
9. 9
   *Variasi Ayam Goreng Pandan:* Tambah cabai rawit di marinasi untuk versi pedas ala Indonesia; ganti santan dengan yogurt untuk twist fusion rendah lemak, tetap kriuk. Buat versi oven: bake 200°C 20 menit lalu broil 5 menit—kesehatan tapi kurang kriuk, cocok diet. Atau tambah serai untuk aroma lebih segar.
10. 10
    *Penyajian Ayam Goreng Pandan:* Sajikan panas dengan sambal matah atau saus asam manis untuk kontras rasa; tabur daun ketumbar segar dan irisan jeruk nipis untuk segar. Pasangkan nasi putih hangat atau salad timun—ideal sebagai hidangan utama atau camilan pesta, biar aroma pandan memenuhi ruangan dan bikin tamu ketagihan!