Ayam Goreng Pandan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (1 buah) dan garam secukupnya, diamkan 10 menit. Mengapa? Langkah acidulation ini membersihkan bau amis ayam dan membuka pori-pori daging agar marinasi selanjutnya meresap lebih dalam, mencegah rasa hambar di hasil akhir.
3. 3
   2. Blender 8 lembar daun pandan dengan 100 ml air hingga halus, saring untuk ambil puree (sisihkan 2 lembar utuh untuk ikat). Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan gula merah menjadi bumbu marinasi, lalu campur dengan puree pandan. Mengapa? Pandan memberikan aroma herbal segar yang unik, sementara rempah-rempah ini menciptakan cita rasa gurih-manis yang meresap ke tulang berkat enzim alami pandan sebagai tenderizer—marinasi 20-30 menit di kulkas untuk infusi maksimal tanpa over-tender.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, aduk rata, tutup rapat, dan simpan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). Mengapa? Waktu ini memungkinkan bumbu berbasis pandan meresap ke serat daging, menghasilkan rasa rempah yang seimbang dan juicy interior—tanpa ini, ayam hanya kriuk luar tapi hambar dalam.
5. 5
   4. Campur tepung terigu, tepung beras, sisa puree pandan (2 sdm), dan air dingin hingga adonan kental seperti bubur encer; celupkan ayam marinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung kering campur (terigu + beras). Mengapa? Teknik double coating ini menciptakan lapisan pelindung ganda: adonan basah untuk adhesi, tepung kering untuk kerenyahan renyah—tepung beras khusus bikin tekstur anti lembek bahkan setelah dingin.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung halus), goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa? Suhu sedang awal mencegah gosong luar sementara dalam matang merata; ikat sisa daun pandan di ayam opsional untuk aroma tambahan saat goreng, tapi utama adalah double fry (goreng ulang 1-2 menit di 180°C) untuk kriuk maksimal yang tahan 2 jam.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. Mengapa? Panas mempertahankan kerenyahan, sementara pairing dengan sambal kontras pedas-manis rempah pandan, edukasi: dinginkan ayam di rak kawat agar uap keluar dan kriuk tidak hilang.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Goreng Pandan:** Gunakan double fry untuk kerenyahan tahan lama—goreng pertama rendah suhu matangkan daging, kedua tinggi suhu buat kriuk; jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, hindari minyak panas berlebih yang bikin kering luar basah dalam. Pilih pandan segar hijau muda untuk aroma optimal, dan marinasi overnight jika punya waktu untuk rasa rempah yang "sampai ke tulang" seperti ala resto.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Pandan:** Tambah cabai rawit di marinasi untuk versi pedas; ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegetarian, atau balut pandan utuh seperti otot-ototan Thailand untuk presentasi unik. Coba versi oven (200°C 20 menit) untuk lebih sehat, tapi tetap double coat untuk kriuk simulasi goreng.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Pandan:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal matah, dan acar timun untuk keseimbangan segar; tambah irisan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang potong rempah kaya. Ideal sebagai hidangan utama atau camilan pesta—potong kecil dan tusuk lidi untuk finger food yang Instagramable, pastikan sajikan panas agar kerenyahan pandan aroma meledak di mulut.