Ayam Goreng Pandan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat permukaannya, lalu rendam dalam air garam 10 menit – Langkah ini penting untuk membersihkan kotoran dan membuat daging lebih empuk melalui osmosis, sehingga bumbu marinasi nanti bisa meresap lebih dalam tanpa rasa amis.
3. 3
   2. Blender daun pandan dengan santan hingga halus, saring untuk dapatkan 400 ml ekstrak – Ekstrak segar ini krusial karena pandan memberikan aroma herbal unik yang melekat pada ayam; menyaring menghindari serat kasar yang bikin tekstur goreng kurang halus.
4. 4
   3. Campur ekstrak pandan, bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan gula dalam mangkuk besar; aduk rata lalu masukkan ayam, marinasi minimal 2 jam (ideal semalaman di kulkas) – Marinasi lama memungkinkan enzim rempah memecah protein daging, hasilnya ayam juicy di dalam dan rasa pandan meresap hingga tulang, bukan hanya permukaan; dinginkan untuk mencegah bakteri.
5. 5
   4. Siapkan adonan basah: campur 100 gr tepung terigu dengan sedikit air marinasi hingga kental seperti bubur – Adonan ini berfungsi sebagai "glue" untuk tepung kering, memastikan lapisan merata dan tidak rontok saat digoreng, plus menjaga kelembaban ayam.
6. 6
   5. Campur tepung terigu sisanya, tepung beras, dan baking powder untuk adonan kering – Kombinasi ini unik untuk kerenyahan ala resto: tepung beras beri tekstur ringan, baking powder ciptakan gelembung udara saat panas, mencegah lapisan lembek bahkan setelah dingin.
7. 7
   6. Balut ayam marinasi dengan adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; diamkan 10 menit agar tepung menempel kuat – Istirahat ini penting agar gluten di tepung rileks, hasil lapisan tebal tapi tidak pecah, dan kerenyahan bertahan lama.
8. 8
   7. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160-170°C, goreng ayam pertama kali 5-7 menit hingga setengah matang (warna kuning muda) – Teknik double frying ini kunci keunikan: goreng rendah suhu awal masak daging tanpa gosong, minyak panas rendah bikin interior juicy sambil mulai bentuk kriuk dasar.
9. 9
   8. Angkat, dinginkan 5 menit, lalu goreng kedua kali di suhu 180°C selama 3-5 menit hingga golden brown dan kriuk – Fry kedua tingkatkan suhu untuk karamelisasi gula dan evaporasi air di tepung, ciptakan tingkat kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit dingin; ini teknik khusus ala resto untuk hasil profesional.
10. 10
    9. Tiriskan di rak kawat, sajikan panas – Rak kawat biarkan uap keluar merata, hindari ayam lembek karena uap terperangkap di tisu.
11. 11
    **Tips:**
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Pandan:** Gunakan daun pandan segar untuk aroma autentik yang tak tergantikan; jangan lewatkan double frying karena ini yang bikin kriuk tahan lama (tanpa itu, tepung cepat lembek). Pastikan minyak tidak terlalu panas di fry pertama agar daging matang merata, dan tes suhu dengan tusuk gigi – jika gelembung kecil, siap! Jika ayam besar, potong kecil untuk masak cepat dan renyah merata.
13. 13
    **Variasi Ayam Goreng Pandan:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala Thai; ganti santan dengan yogurt untuk rasa asam segar ala fusion; atau balut dengan tepung jagung untuk tekstur lebih crunchy seperti Kentucky style, tapi tetap pertahankan pandan untuk keunikan aroma.
14. 14
    **Penyajian Ayam Goreng Pandan:** Sajikan dengan sambal matah atau kecap manis pedas untuk kontras rasa; tambah irisan timun dan daun kemangi segar di piring untuk kesegaran. Ideal sebagai hidangan utama dengan nasi hangat, atau potong kecil untuk camilan pesta – panas terbaik untuk kriuk optimal, tapi tetep enak dingin sebagai bekal.