Ayam Goreng Pandan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan 10 menit. – Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan melunakkan permukaan daging; jeruk nipis bertindak sebagai tenderizer alami, mencegah ayam jadi alot saat digoreng.
3. 3
   2. Blender daun pandan dengan sedikit air hingga halus, campur dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, dan kecap ikan. Lumuri ayam, aduk rata, simpan di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam). – Marinasi pandan khusus ini meresap hingga ke tulang karena pandan mengandung enzim yang memecah protein; rempah-rempahnya menciptakan lapisan rasa herbal yang unik, beda dari ayam goreng biasa yang hanya permukaan.
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: campur 100 gr tepung terigu dengan sedikit air marinasi (buat seperti adonan tempura encer). Adonan kering: campur sisa tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, dan merica. – Teknik double coating ini krusial: adonan basah menjaga kelembaban daging, sementara adonan kering dengan baking powder menghasilkan gelembung udara untuk kerenyahan ala resto yang tahan lama, bukan langsung lembek.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Celup ayam ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata. Goreng 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. – Suhu minyak rendah awal mencegah gosong luar sementara dalam mentah; double frying (goreng ulang 2-3 menit di 180°C setelah istirahat 5 menit) memastikan kriuk maksimal tanpa minyak berlebih, karena istirahat membiarkan uap keluar.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan sambal atau acar. – Panas mempertahankan kerenyahan; dinginkan cepat jika simpan agar tak lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Pandan:** Gunakan double frying untuk kriuk tahan 2 jam; jangan overcrowd wajan agar suhu minyak stabil, hindari ayam basah saat coating. Marinasi pandan minimal 30 menit biar rasa herbal meresap, tapi jangan lebih dari 2 jam agar tak over-tender. Pastikan tepung beras 1:2 dengan terigu untuk tekstur renyah ala resto.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Pandan:** Tambah santan di marinasi untuk versi creamy ala Indonesia; atau campur jahe segar untuk rasa pedas hangat. Untuk versi sehat, panggang di oven 200°C 20 menit setelah coating, tapi kriuknya sedikit berkurang. Coba dengan dada ayam untuk low-fat, tapi tambah mayo di marinasi agar juicy.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Pandan:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-segar. Taburi daun pandan cincang atau irisan cabai untuk aroma ekstra; pasangkan dengan sambal matah atau saus asam manis untuk cita rasa Thailand autentik. Ideal sebagai hidangan utama atau camilan pesta.