Ayam Goreng Jawa Mbah Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan kunyit menjadi pasta halus menggunakan blender atau ulekan. Campur dengan garam, gula merah, daun salam, dan serai yang dimemarkan. Marinasi ayam dengan pasta ini selama 30 menit di kulkas. *Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam gurih hingga ke tulang dan menghindari rasa hambar—keunikan Mbah Cemplung adalah rempah yang "hidup" bukan hanya permukaan.*
3. 3
   2. Rebus ayam yang sudah dimarinasi dalam 500 ml air selama 15-20 menit hingga setengah matang dan air menyusut. Angkat dan tiriskan. *Rebusan awal ini "mengunci" bumbu di dalam daging sambil membuat ayam empuk tanpa overcook saat digoreng; teknik khas Jawa ini mencegah ayam kering atau mentah di tengah, sehingga hasil akhir juicy di balik kriuk luar.*
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan kanji dengan sedikit garam menjadi adonan kering. Kocok telur di mangkuk terpisah. Celup ayam rebus ke telur, lalu balur adonan kering, ulangi untuk double-coating (lapisan ganda). Diamkan 10 menit agar adonan menempel kuat. *Double-coating adalah rahasia kerenyahan maksimal karena lapisan luar kanji menyerap minyak panas membentuk gelembung udara renyah, sementara telur mengikat agar tidak rontok—edukasi: ini mencegah lembek setelah dingin, beda dari goreng biasa yang cepat lemas.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar dengan api sedang (170°C, tes dengan sumpit berbuih). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan dan kriuk. Angkat, tiriskan di tisu dapur. *Penggorengan suhu stabil penting untuk Maillard reaction (pembentukan rasa karamel dan kriuk); terlalu panas bikin gosong luar sementara mentah dalam, sedangkan rendah bikin lembek—hasilnya ayam Mbah Cemplung yang tahan kriuk hingga 2 jam!*
6. 6
   5. Sajikan panas dengan sambal tomat atau lalapan. *Penyajian panas memaksimalkan tekstur kriuk; dinginkan perlahan untuk simpan agar rempah tetap terasa.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Ayam Goreng Jawa Mbah Cemplung:** Jangan lewatkan double-coating dan rebusan awal—ini kunci kriuk tahan lama tanpa tambahan pengawet. Gunakan minyak segar setiap batch untuk hindari rasa tengik, dan marinasi minimal 30 menit agar rempah Jawa (kunyit-serai) benar-benar meresap, bukan hanya bau doang. Sukses 100% anti gagal jika suhu goreng tepat; gunakan termometer jika pemula.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Jawa Mbah Cemplung:** Coba versi pedas dengan tambah 5 cabai rawit di marinasi untuk sensasi Jawa tengah yang nendang. Atau, ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegetarian—tetap kriuk dengan teknik sama, tapi kurangi waktu rebus jadi 10 menit. Untuk ala resto mewah, tambah santan di rebusan untuk rasa creamy gurih.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Jawa Mbah Cemplung:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal bawang goreng, dan lalapan segar seperti timun-kemangi untuk kontras renyah-segar. Taburi bawang goreng di atas untuk tambah aroma, atau campur dengan sayur urap Jawa untuk menu lengkap. Ideal untuk makan siang keluarga—kriuknya bikin nagih, penyajian sederhana tapi mewah ala warung Mbah Cemplung!