Ayam Goreng Diah Didi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur. Mengapa? Membersihkan kotoran dan mengeringkan kulit mencegah cipratan minyak saat goreng, serta bantu bumbu menempel sempurna untuk rasa meresap maksimal.
3. 3
   2. Campur bawang putih halus, kunyit, ketumbar, merica, garam, dan kecap manis dalam mangkuk besar. Aduk rata, lalu balurkan ke ayam dan marinasi minimal 30 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi memberikan waktu bagi enzim rempah untuk memecah protein ayam, membuat daging empuk dan rasa rempah (seperti harum kunyit & ketumbar) meresap hingga ke serat tulang, unik ala Diah Didi yang bikin ayam tidak hambar.
4. 4
   3. Siapkan dua wadah: wadah pertama campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder (coating kering). Wadah kedua campur susu cair dengan sedikit air marinasi sisa. Mengapa? Teknik double coating ala resto ini menciptakan lapisan renyah; baking powder menghasilkan uap saat digoreng, bikin kerenyahan tahan lama (tidak lembek setelah dingin), sementara susu menjaga kelembaban daging di dalam.
5. 5
   4. Celup ayam marinasi ke campuran basah, lalu gulingkan ke campuran kering hingga rata. Tekan-tekan agar tepung menempel tebal, ulangi 1-2 kali untuk lapisan ekstra. Mengapa? Double dipping memastikan kulit tebal dan gelembung kriuk; ini teknik khusus Diah Didi yang membedakan dari ayam goreng biasa, karena lapisan ganda menjebak uap panas untuk tekstur maksimal renyah tanpa gosong.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan mendalam dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tepung menggelegak pelan). Goreng ayam 10-15 menit per sisi hingga kuning keemasan, balik sekali saja. Mengapa? Suhu sedang mencegah luar gosong sementara dalam mentah; waktu ini memastikan ayam matang merata (internal 75°C), dengan gelembung dari baking powder menciptakan kerenyahan unik yang tetap kriuk bahkan setelah disimpan. Angkat dan tiriskan di rak kawat.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal atau coleslaw. Mengapa? Panas maksimalkan kriuk; istirahat di rak kawat biarkan uap keluar, jaga kerenyahan lebih lama dibanding tisu yang bisa lembabkan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Diah Didi:** Jangan rebus ayam sebelum goreng karena bisa hilangkan kerenyahan; selalu cek suhu minyak dengan tusuk gigi (jika gelembung halus, siap). Gunakan baking powder segar untuk gelembung optimal, dan goreng dalam batch kecil agar minyak tetap panas—ini kunci anti gagal agar hasil ala resto, kriuk luar juicy dalam.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Diah Didi:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas; ganti susu dengan buttermilk untuk rasa asam segar ala Western; atau campur parutan jahe untuk varian rempah Jawa yang lebih hangat. Untuk low-fat, panggang di oven 200°C selama 40 menit setelah coating, tapi akan kurangi kriuk maksimal.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Diah Didi:** Potong seukuran gigit, sajikan dengan nasi hangat, lalapan segar, dan sambal matah untuk kontras kriuk-gurih. Hias dengan irisan jeruk nipis untuk tambah freshness; ideal untuk makan siang keluarga atau camilan pesta—simpan sisa di wadah kedap udara hingga 2 hari, panaskan di oven untuk kriuk kembali.