Ayam Goreng Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus, lalu campur dengan kecap manis dan garam hingga rata; oleskan ke seluruh permukaan ayam, masukkan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas semalaman (minimal 4 jam). Langkah ini penting karena marinasi lama memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat rasa gurih pedas merata hingga ke tulang—bukan hanya di permukaan—sehingga ayam juicy dan tak hambar setelah digoreng.
3. 3
   2. Siapkan coating: campur 150 gr tepung terigu dengan 50 gr maizena dan sedikit garam dalam mangkuk; kocok telur dengan 2 sdm air dingin di mangkuk terpisah, lalu tabur sisa tepung kering di piring. Celup ayam marinasi ke kocokan telur (biarkan menetes), lalu gulingkan ke campuran tepung basah, tekan-tekan agar menempel, diamkan 5 menit, lalu lapisi lagi dengan tepung kering (double coating). Langkah double coating krusial karena lapisan pertama (basah) menciptakan gelembung udara saat digoreng, sementara lapisan kedua (kering) beri kerenyahan maksimal yang tahan lama—mencegah lembek setelah dingin, rahasia ala resto untuk tekstur premium.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul), goreng ayam secara bertahap 10-12 menit hingga keemasan (balik sekali agar tak pecah). Menggoreng dengan suhu stabil penting untuk memasak daging merata tanpa membara kulit—jika terlalu panas, luar gosong sementara dalam mentah; tiriskan di rak kawat agar minyak lepas total, jaga kriuk.
5. 5
   4. Panaskan grill atau teflon anti lengket dengan sedikit minyak, oles ayam goreng dengan mentega cair, panggang 2-3 menit per sisi hingga ada garis bakar ringan dan aroma smoky. Teknik bakar akhir ini unik karena menambahkan rasa karamelasi alami dari kecap dan mentega, tanpa keringkan daging—seperti efek arang di resto, tapi aman di rumah; biarkan istirahat 5 menit agar jus terkunci, hasil akhir super tender.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan sambal atau lalapan. Langkah istirahat pasca-bakar penting untuk redistribusi jus internal, mencegah kering saat dipotong—edukasi: seperti steak, ini tingkatkan kelembaban dan rasa keseluruhan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Goreng Bakar:** Selalu keringkan ayam sebelum marinasi agar bumbu nempel (air berlebih bikin encer); gunakan termometer minyak untuk suhu tepat, hindari overcook yang bikin daging karet; simpan sisa di kulkas tertutup maksimal 2 hari, panaskan ulang di oven 180°C 10 menit untuk kriuk kembali—jangan microwave agar tak lembek.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Bakar:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit di marinasi untuk sensasi api; atau ayam goreng bakar madu dengan olesan madu di langkah bakar untuk manis glossy; ganti ayam kampung untuk rasa lebih alami dan chewy, atau tambah daun jeruk di bumbu untuk aroma tropis ala Nusantara.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Bakar:** Potong jadi bagian kecil untuk mudah makan, hidang dengan nasi hangat, sambal matah, dan acar timun agar segar kontras kriuk; tabur daun bawang atau wijen untuk estetika; pasangkan dengan es teh manis untuk lengkapi rasa rempah—penyajian ala resto bikin tampak mewah dan menggugah selera!