Ayam Geprek Terenak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, jahe, kunyit, garam, dan merica dalam mangkuk besar; aduk rata lalu diamkan di kulkas selama 15-20 menit. – Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam juicy dan beraroma kuat hingga ke tulang, bukan hanya rasa permukaan yang cepat hilang saat digoreng.
3. 3
   2. Siapkan tiga wadah: wadah pertama campur 150 gram tepung terigu dengan sedikit air marinasi untuk adonan basah encer; wadah kedua kocok telur; wadah ketiga campur 150 gram tepung terigu + 100 gram tepung beras + sedikit garam. – Mengapa penting: Teknik triple coating (basah-telur-kering) menciptakan lapisan tebal yang mengunci kelembaban daging, sementara tepung beras menambah tekstur renyah karena rendah gluten dan menyerap minyak minim – rahasia kerinyahan ala resto.
4. 4
   3. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu ke telur, kemudian ke campuran tepung kering; tekan-tekan agar menempel rapat. Ulangi baluran sekali lagi untuk double coating. – Mengapa penting: Double coating membentuk "baterai" tepung ganda yang meletus saat digoreng, menghasilkan kriuk maksimal dan mencegah daging kering; ini teknik khusus untuk kerenyahan tahan lama hingga 30 menit setelah matang.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tepung: kalau menggelembung cepat berarti pas). Goreng ayam 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. – Mengapa penting: Suhu minyak stabil mencegah tepung gosong di luar sementara daging mentah di dalam (Maillard reaction untuk warna dan rasa); goreng sekali dulu untuk set lapisan, biarkan istirahat 2 menit lalu goreng ulang 1-2 menit untuk kriuk ultimate tanpa overcook.
6. 6
   5. Untuk sambal: Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi sebentar hingga layu; ulek kasar dengan garam. – Mengapa penting: Menggoreng singkat melepaskan minyak esensial rempah untuk rasa pedas yang seimbang dan tidak mentah, sementara ulek kasar mempertahankan tekstur chunky yang kontras dengan kriuk ayam – elemen unik untuk cita rasa autentik Jawa.
7. 7
   6. Geprek gorengan ayam dengan ulekan kayu hingga retak-retak, lalu tabur sambal di atasnya. Sajikan panas dengan pelengkap. – Mengapa penting: Geprek membuka celah tepung untuk sambal meresap, menciptakan kontras panas-pedas yang meledak di mulut; sajikan segera agar uap panas tingkatkan aroma rempah.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Terenak:** Jaga suhu minyak konstan menggunakan termometer atau tes tepung – kalau terlalu panas, ayam keras; terlalu dingin, berminyak. Gunakan ayam segar dingin dari kulkas untuk kontraksi protein saat digoreng, hasilnya lebih juicy. Hindari aduk gorengan saat menggoreng agar lapisan tidak rontok.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Terenak:** Tambahkan keju mozarella parut saat geprek untuk versi keju meleleh ala modern; atau ganti marinasi dengan kecap manis + serai untuk rasa manis pedas ala Sunda. Untuk versi diet, panggang di oven 180°C selama 20 menit setelah coating, tapi kerinyahan kurang maksimal.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Terenak:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma smoky alami, atau plate rustic dengan lalapan segar seperti timun, kemangi, dan terong goreng untuk seimbang nutrisi. Padukan dengan nasi hangat dan teh manis dingin untuk hidangan komplet yang menyegarkan.