Ayam Geprek Sederhana

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan fillet ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 15 menit (mengapa: marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat rasa lebih dalam dan ayam tidak hambar setelah digoreng; waktu singkat cukup untuk resep sederhana, tapi bisa diperpanjang untuk hasil ala resto).
3. 3
   2. Siapkan dua mangkuk: yang pertama campur 150 gram tepung terigu, 50 gram tepung beras, dan baking powder; yang kedua adonan basah dari sisa tepung dicampur air dingin secukupnya hingga encer seperti adonan dadar (mengapa: teknik double coating ini unik karena lapisan basah bikin tepung menempel rapat, sementara baking powder ciptakan gelembung untuk kerenyahan maksimal; air dingin cegah gluten terbentuk, hasilnya ringan bukan keras).
4. 4
   3. Celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering hingga rata. Tekan-tekan agar tepung menempel tebal, ulangi celup-basah lalu tepung kering sekali lagi (mengapa: double coating rahasia kriuk tahan lama karena lapisan ganda melindungi daging dari minyak panas, mencegah lembek; tekanan bikin tekstur bergerigi yang renyah saat digigit).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C, tes dengan tepung menggelembung) lalu goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan (mengapa: suhu minyak stabil penting agar ayam matang merata tanpa gosong luar sementara dalam mentah; tiriskan hilangkan minyak berlebih untuk rasa lebih ringan dan sehat).
6. 6
   5. Ulek cabai rawit, bawang merah goreng, bawang putih, garam, dan gula merah hingga halus (mengapa: ulek manual bikin sambal kasar alami yang meledak di mulut, beda dengan blender yang terlalu halus; gula merah seimbangkan pedas untuk cita rasa rempah unik yang manis-gurih-pedas).
7. 7
   6. Geprek ayam goreng ringan dengan ulekan hingga retak, lalu tutup dengan sambal secukupnya. Sajikan panas (mengapa: geprek buka celah agar sambal meresap ke daging panas, maksimalkan rasa; panas pertahankan kerenyahan tepung sebelum meleleh).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sederhana:** Pastikan minyak benar-benar panas sebelum goreng agar tepung langsung mengunci dan kriuk; jangan over-marinasi lebih dari 1 jam atau ayam jadi terlalu lembek. Gunakan tepung beras sebagai pengganti 30% terigu untuk kerenyahan ala resto yang tahan hingga 30 menit setelah dingin.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Sederhana:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi keju meleleh yang creamy; atau ganti ayam dengan tempe/potongan tahu untuk opsi vegetarian ringan. Coba varian pedas level up dengan cabai keriting untuk rasa smoky.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Sederhana:** Sajikan dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk kontras kriuk-pedas-segar. Tambah teh manis dingin sebagai pelengkap biar rasa rempah lebih nendang; hindari piring logam agar kerenyahan tidak hilang karena uap dingin.