Ayam Geprek Mamake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica dalam mangkuk. Diamkan di kulkas selama 30 menit. – Langkah ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam juicy dan beraroma kuat hingga ke inti; tanpa marinasi, rasa hanya di permukaan saja.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan air es, lalu campur sebagian tepung terigu dan maizena hingga halus (seperti adonan pancake encer). – Air es menjaga adonan tetap dingin, mencegah gluten terbentuk yang bikin coating kenyal bukan kriuk; ini teknik khusus Mamake untuk kerenyahan maksimal.
4. 4
   3. Buat tepung kering: Campur sisa tepung terigu dan maizena dalam wadah terpisah, tambah sedikit garam. – Perpaduan ini menciptakan lapisan ganda yang renyah karena maizena menyerap kelembaban lebih baik, menghasilkan tekstur anti lembek bahkan setelah diulek.
5. 5
   4. Double coating: Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering. Ulangi sekali lagi untuk lapisan tebal. Diamkan 10 menit di suhu ruang. – Teknik double ini membentuk "kerak" udara saat digoreng, bikin kriuk seperti di resto; istirahat sebentar biar tepung menempel kuat, hindari ayam lepas coating saat digoreng.
6. 6
   5. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam 8-10 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. – Suhu sedang mencegah minyak meresap berlebih, memastikan ayam matang merata tanpa gosong; ini rahasia tahan kriuk karena minyak panas menguapkan air cepat, meninggalkan tekstur rapuh.
7. 7
   6. Buat sambal: Sangrai cabai, bawang, dan terasi hingga layu (3 menit), ulek kasar. Tambah garam, gula, dan siram minyak panas. – Sangrai mengeluarkan minyak esensial rempah untuk aroma dalam, ulek kasar biar ada tekstur gigit; minyak panas "membangunkan" rasa, bikin sambal segar dan nggak cepat basi.
8. 8
   7. Geprek ayam: Hancurkan ayam goreng ringan dengan ulekan, lalu tutup sambal dan geprek lagi hingga sambal meresap. – Teknik geprek Mamake ini memecah kulit kriuk agar sambal masuk ke retakan, menciptakan rasa pedas yang menyatu sempurna tanpa ayam hancur total.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Mamake:** Gunakan termometer minyak untuk jaga suhu 160-180°C – terlalu panas bikin luar gosong dalam mentah, terlalu dingin bikin berminyak. Jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil, dan tiriskan di rak kawat bukan tisu biar kriuk nggak lembek. Untuk rasa lebih autentik, tambah daun jeruk sobek saat marinasi – aroma citrusnya bikin rempah "hidup" dan meresap lebih dalam.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek Mamake:** Ganti ayam paha dengan dada untuk versi rendah lemak (tapi tambah yogurt di marinasi biar nggak kering), atau buat versi keju dengan tambah parutan keju mozzarella saat geprek untuk leleh creamy. Untuk vegetarian, ganti ayam dengan tahu/tempe double-coated, hasilnya sama kriuknya!
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek Mamake:** Sajikan panas di atas daun pisang atau piring bambu untuk nuansa tradisional, tambah lalapan segar seperti timun dan kemangi biar seimbang pedasnya. Padukan dengan nasi hangat atau lontong – kriuk sambal akan makin mantap saat dicampur. Simpan sisa di wadah kedap udara, panaskan ulang di oven 180°C 5 menit untuk kembalikan kerenyahan.