Home / Kategori / Sambal Geprek / Ayam Geprek Sambal Original
Sambal Geprek

Ayam Geprek Sambal Original

Resep untuk ayam geprek sambal original yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini.

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Geprek Sambal Original
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg paha ayam fillet (tanpa tulang, potong 8-10 potong) – pilih paha untuk tekstur juicy alami yang lebih empuk daripada dada.
  • - 5 siung bawang putih (haluskan) – sebagai bumbu marinasi utama untuk aroma kuat dan anti-bau amis ayam.
  • - 1 sdt ketumbar bubuk – tambahkan rempah earthy yang meresap dalam, beda dari marinasi biasa.
  • - 1/2 sdt kunyit bubuk – beri warna kuning alami dan rasa hangat yang khas ayam geprek original.
  • - 1 sdt garam – dasar rasa, jangan kurang agar ayam nggak hambar saat digoreng.
  • - 1/2 sdt merica bubuk – untuk pedas ringan yang seimbang dengan sambal nanti.
  • - 200 gr tepung terigu protein sedang – dasar coating untuk struktur renyah.
  • - 100 gr tepung beras – rahasia kriuk maksimal, karena menyerap minyak lebih sedikit dan tahan lembek.
  • - 1 butir telur – pengikat tepung, buat lapisan lebih nempel rapat.
  • - 300 ml air es – untuk adonan basah yang dingin, mencegah gluten berkembang saat goreng.
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk deep fry) – gunakan minyak kelapa atau sawit netral agar nggak ganggu rasa rempah.
  • Untuk Sambal Original:
  • - 20 buah cabe rawit merah (goreng sebentar) – inti pedas autentik, goreng ringan biar matang tapi nggak hilang kesegaran.
  • - 5 buah cabe merah keriting (goreng) – tambah volume sambal tanpa terlalu pedas berlebih.
  • - 5 butir bawang merah (goreng) – untuk manis alami dan tekstur chunky.
  • - 2 butir tomat matang (goreng) – beri keasaman segar yang menyeimbangkan pedas.
  • - 1 sdt terasi bakar – elemen umami khas sambal Jawa, jangan skip untuk rasa original.
  • - 2 siung bawang putih (goreng) – dukung aroma sambal.
  • - 1 sdt gula merah (sisir) – keseimbangan manis-pedas, bikin sambal nggak enek.
  • - 1/2 sdt garam – penyeimbang rasa keseluruhan.
  • Tips dan Trik Bahan: Pilih ayam segar beku alami agar nggak alot saat digoreng; cabe rawit segar untuk pedas maksimal – jika kurang pedas, tambah 5 biji lagi. Tepung beras bisa diganti maizena jika susah dicari, tapi kriuknya sedikit berkurang.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan merica dalam wadah besar. Aduk rata, diamkan di kulkas selama 1 jam (marinasi). – Langkah ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, mencegah ayam kering saat digoreng dan beri cita rasa autentik yang beda dari ayam goreng biasa; tanpa marinasi, rasa hanya di permukaan saja.
  3. 3
    2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air es, lalu campur sebagian tepung terigu hingga encer seperti adonan dadar tipis. – Air es menjaga adonan dingin, sehingga saat digoreng cepat mengembang dan renyah; "mengapa" ini karena panas minyak kontras dengan dingin, ciptakan gelembung uap untuk tekstur kriuk.
  4. 4
    3. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung terigu dan tepung beras kering (double coating: ulangi balur basah-kering sekali lagi). – Teknik double ini kunci keunikan kerenyahan maksimal, karena lapisan ganda menjebak udara dan minyak, hasilnya renyah tahan lama; edukasi: single coating mudah pecah, double bikin armor alami.
  5. 5
    4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Goreng lagi (double fry) 2-3 menit untuk kriuk ekstra. – Double fry menghilangkan kelembaban sisa, bikin tekstur super renyah tanpa gosong; "mengapa" penting: fry pertama masak dalam, kedua fokus tekstur, ala resto profesional.
  6. 6
    5. Untuk sambal: ulek cabe rawit, cabe merah, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, gula merah, dan garam hingga halus kasar (gunakan cobek batu untuk aroma lebih kuat). – Ulek manual lepaskan minyak esensial cabe untuk pedas autentik dan wangi; blender bikin terlalu halus, hilang tekstur chunky yang jadi ciri sambal original.
  7. 7
    6. Ambil ayam goreng panas, geprek ringan dengan ulekan hingga retak, lalu tutup dengan sambal secukupnya. Sajikan segera. – Geprek saat panas biar sambal meresap ke retakan, ciptakan rasa pedas yang nyatu sempurna; edukasi: ini teknik khas yang bikin ayam nggak kaku, tapi juicy dengan sambal.
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    - **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambal Original:** Gunakan api sedang saat goreng untuk hindari gosong luar sementara dalam mentah; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil berarti siap). Jaga marinasi minimal 30 menit jika buru-buru, tapi 1 jam ideal untuk rempah meresap maksimal. Untuk sambal, bakar terasi dulu di api kecil agar nggak pahit.
  10. 10
    - **Variasi Ayam Geprek Sambal Original:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi keju yang creamy; ganti sambal dengan versi matah (cabe mentah iris + jeruk limau) untuk segar tropis; atau pakai paha dengan tulang untuk gigitan ala rumahan yang lebih beraroma.
  11. 11
    - **Penyajian Ayam Geprek Sambal Original:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun, kemangi, dan terong goreng untuk seimbang pedas; tambah nasi hangat atau ketupat untuk karbo autentik. Hidangkan panas untuk kriuk optimal, bisa tambah teh manis dingin sebagai pelengkap.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek