Bahan Dan Cara Membuat Sambal Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, bawang merah, dan bawang putih, lalu tiriskan (penting karena langkah ini menghilangkan residu pestisida dan kelembaban berlebih yang bisa bikin sambal lembek; edukasi: air sisa membuat ulek jadi berair, merusak tekstur kasar yang renyah).
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, goreng cabai rawit dan cabai merah besar secara terpisah hingga layu tapi masih renyah (sekitar 3-4 menit per batch; mengapa: menggoreng mengurangi senyawa capsaicin mentah yang pahit, sambil mengeluarkan minyak alami cabai untuk kerenyahan unik—jika mentah, sambal jadi kurang nendang dan mudah basi).
4. 4
   3. Di wajan yang sama, tambah sisa minyak, goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecokelatan ringan (2 menit; edukasi: ini karamelisasi alami yang tingkatkan cita rasa rempah manis-gurih; bawang mentah bisa bikin sambal terlalu tajam, teknik ini seimbangkan rasa).
5. 5
   4. Bakar terasi di atas api kecil hingga kering dan wangi (1 menit; penting: membakar aktifkan enzim terasi untuk umami mendalam tanpa amis; edukasi: terasi mentah bikin sambal bau amis, langkah ini rahasia ala resto untuk aroma rempah autentik).
6. 6
   5. Masukkan semua bahan goreng ke dalam cobek (ulekan batu), tambah garam dan gula, lalu ulek kasar hingga tercampur tapi masih bertekstur (jangan halus; mengapa: ulek kasar pertahankan potongan cabai untuk sensasi gigit renyah & ledakan rasa saat dimakan; blender bikin lembek, hilang keunikan geprek yang "gepeng" di lidah).
7. 7
   6. Panaskan sisa 1 sdm minyak hingga panas mendidih, tuang ke atas sambal sambil aduk cepat (edukasi: "shock" panas minyak lepaskan esensial oil rempah instan, buat rasa meledak & sambal awet tahan 3 hari; teknik khusus ini maksimalkan pedas tanpa gosong).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan cobek batu dingin (bukan kayu) untuk ulek agar rempah tidak panas berlebih—ini jaga kerenyahan cabai. Selalu tes pedas dengan 1 sdt sambal mentah; jika kurang, tambah cabai goreng ekstra. Hindari over-u lek agar tekstur tetap kasar, yang bikin sambal geprek beda dari sambal halus biasa.
10. 10
    - **Variasi Bahan dan Cara:** Untuk versi tomat, tambah 1 tomat iris goreng (bikin lebih segar & asam ringan). Ganti terasi dengan ebi kering untuk seafood twist, atau tambah daun jeruk sobek saat goreng untuk aroma citrus khas Jawa. Cara alternatif: Geprek cabai pakai sendok kayu jika tak ada cobek, tapi ulek 2 kali lipat biar rata.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan hangat di atas ayam geprek untuk kontras renyah-pedas, atau campur nasi hangat. Tabur daun kemangi segar untuk aroma herbal, dan tambah jeruk limau peras untuk segar—penyajian ala resto ini tingkatkan visual & rasa, bikin nafsu makan naik! Simpan di kulkas dalam toples kaca, tahan 5 hari.