Ayam Geprek Sambal Jengkol

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan jeruk nipis. Diamkan di kulkas 20-30 menit. *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim dan asam bekerja memecah serat daging, membuatnya empuk dan meresap rempah hingga ke inti—bukan sekadar permukaan—sehingga hasil akhir juicy dengan cita rasa rempah maksimal, ala resto.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung:** Campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk besar. Kocok telur di mangkuk terpisah. Celup ayam marinasi ke telur, lalu gulingkan ke tepung (tepis ringan agar menempel tebal), ulangi untuk double coating. Diamkan 10 menit. *Mengapa penting? Double coating ciptakan lapisan ganda: telur sebagai lem, tepung beras tambah pati kering yang tahan uap air, hasilnya kerenyahan ekstra yang bertahan lama (tidak lembek setelah 1 jam), plus tekstur berpori yang renyah saat digigit.*
4. 4
   3. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 170°C, tes dengan tepung menggelembung). Goreng ayam 8-10 menit hingga golden brown, balik sekali. Angkat, tiriskan. *Mengapa penting? Suhu sedang hindari gosong luar sementara dalam mentah; waktu tepat pastikan daging matang (internal 75°C) tanpa kering, teknik ini rahasia ayam geprek ala resto yang kriuk luar-juicy dalam.*
5. 5
   4. **Buat sambal jengkol:** Rebus jengkol 15 menit hingga empuk, iris tipis. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi (bisa uleg manual untuk tekstur kasar autentik). Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum (3 menit), tambah jengkol iris, gula merah, dan garam. Aduk 5 menit hingga kering. *Mengapa penting? Rebus jengkol hilangkan toksin dan pahit berlebih, sementara tumis rendah api karamelisasi gula dan bumbu, ciptakan sambal gurih-pedas dengan keunikan tekstur kenyal jengkol—bukan sambal biasa, tapi yang beri kontras renyah-pahit di ayam.*
6. 6
   5. **Geprek dan sajikan:** Hancurkan ayam goreng ringan dengan ulekan atau cobek (jangan terlalu halus agar kriuk tetap). Oleskan sambal jengkol di atasnya. *Mengapa penting? Teknik geprek pecah kulit goreng, biarkan sambal meresap ke pori-pori tepung, maksimalkan ledakan rasa—edukasi: ini trik khas Indonesia supaya setiap suapan ayam + sambal menyatu sempurna, tingkatkan umami.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Geprek Sambal Jengkol:** Gunakan tepung dingin dari kulkas sebelum coating—ini bentuk kristal es kecil saat digoreng, tingkatkan kerenyahan 2x lipat tanpa tambah minyak. Jangan rebus jengkol terlalu lama; cukup al dente untuk kontras tekstur dengan ayam kriuk. Cicip sambal saat tumis, sesuaikan gula jika jengkol terlalu pahit—rahasia ala resto: tambah daun jeruk sobek untuk aroma citrus yang netralkan bau jengkol.
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Sambal Jengkol:** Ganti jengkol dengan petai belalang untuk versi manis lebih ringan, atau tambah udang ebi ke sambal untuk umami seafood. Untuk versi diet, oven ayam di 200°C 20 menit alih-alih goreng—tetap kriuk tapi rendah kalori. Coba versi fusion: tambah keju parut di geprek untuk cheesy twist ala modern.
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Sambal Jengkol:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma earthy alami, dampingi lalapan segar (timun, kemangi) dan nasi hangat—ini bantu seimbangkan pedas-pahit. Taburi bawang goreng renyah untuk tambah tekstur, dan siram sedikit kecap manis jika suka manis extra. Ideal untuk makan siang keluarga, disajikan dengan teh manis dingin agar segar!