Ayam Geprek Move On

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan jeruk nipis dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 30 menit (atau semalaman untuk hasil terbaik). *Mengapa penting? Marinasi ini memecah protein ayam secara kimiawi, membuat daging empuk dan meresap rempah hingga ke serat dalam—teknik ala resto untuk cita rasa "move on" dari ayam kering biasa, sambil menjaga kelembaban alami.*
3. 3
   2. Siapkan tiga wadah: yang pertama tepung terigu kering, yang kedua kocokan telur, yang ketiga campuran tepung terigu + maizena (rasio 2:1). Celupkan ayam marinasi ke tepung kering, lalu telur, lalu double-coat di tepung maizena campur (tekan-tekan agar menempel). *Mengapa penting? Double-coating menciptakan lapisan tebal yang membentuk gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dan tahan lama (hingga 2 jam)—edukasi dasar: ini mencegah minyak meresap ke daging, menjaga juicy di dalam.*
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan mendalam hingga 170°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng ayam coated secara bertahap 5-7 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu tepat mencegah ayam mentah di dalam sambil mencapai kriuk luar; teknik ini edukatif karena suhu terlalu rendah bikin lembek, terlalu tinggi gosong—fokus pada sizzle untuk aroma rempah meledak.*
5. 5
   4. Ublak cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi di minyak panas sisa menggoreng ayam (2-3 menit hingga layu). Haluskan kasar dengan garam, gula, dan kaldu ayam. *Mengapa penting? Menggoreng sambal dulu membunuh bakteri dan mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan rasa smokey unik—edukasi: ini "move on" dari sambal mentah yang kurang matang, sekaligus hemat waktu karena pakai minyak ayam.*
6. 6
   5. Letakkan ayam goreng di atas sambal, geprek halus menggunakan ulekan atau sendok kayu hingga retak tapi sambal menempel. Sajikan hangat. *Mengapa penting? Geprek akhir memecah kulit kriuk secara minimalis, membiarkan sambal meresap tanpa hancurkan tekstur—teknik khusus ini edukatif untuk rasa pedas yang "meledak" di setiap gigitan, menjaga keunikan ayam geprek move on yang renyah.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Move On:** Gunakan tepung dingin dari kulkas sebelum coating untuk mencegah lengket, dan jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil—ini kunci kerenyahan tahan lama. Selalu tes sambal pedasnya dengan sedikit gula ekstra untuk balance "move on" rasa amis ayam.
9. 9
   - **Variasi Ayam Geprek Move On:** Ganti paha fillet dengan dada ayam untuk versi rendah lemak; tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma tropis, atau buat versi keju dengan tabur mozzarella parut saat geprek untuk fusion ala kafe.
10. 10
    - **Penyajian Ayam Geprek Move On:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi di samping, tambah perasan jeruk limau untuk segar—hidang di atas daun pisang untuk vibe ala resto, atau bungkus untuk picnic agar kriuknya tetap utuh.