Ayam Geprek Lava

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan susu cair, bawang putih halus, ketumbar bubuk, dan garam, aduk rata lalu diamkan di kulkas selama 30 menit. Langkah ini penting karena asam dari susu memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rempah secara merata hingga ke serat tulang – hasilnya ayam juicy di dalam, bukan kering seperti marinasi biasa.
3. 3
   2. Siapkan tepung bumbu: Campur tepung terigu, maizena, dan baking powder dalam mangkuk besar. Celupkan ayam marinasi ke campuran ini, tekan-tekan agar menempel, lalu celup lagi ke susu marinasi sisa, dan coating ulang dengan tepung (double coating). Teknik ini krusial untuk lapisan tebal yang menciptakan "kriya" maksimal dan tahan lama, karena lapisan luar mengembang saat digoreng, mengunci kelembapan daging di dalam.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan dalam suhu 170°C (gunakan termometer jika ada), goreng ayam secara bertahap 7-10 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Suhu tinggi ini esensial untuk reaksi Maillard (pembentukan rasa karamel dan kerenyahan), mencegah ayam menyerap minyak berlebih – rahasia ala resto agar tidak berminyak.
5. 5
   4. Buat sambal lava: Haluskan cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Tumis dengan minyak panas hingga harum (tambah daun jeruk jika pakai), lalu masukkan gula merah dan garam, aduk hingga kental. Langkah tumis penting untuk menghilangkan rasa mentah cabai, membangun rasa kompleks pedas-manis, dan menciptakan tekstur "lava" yang bubbly panas saat disiram.
6. 6
   5. Geprek ayam: Hancurkan ayam goreng dengan ulekan atau sendok kayu secara ringan agar kulit crispy retak tapi tidak hancur total, lalu siram panas-panas dengan sambal lava. Proses geprek ini unik karena memungkinkan sambal meresap ke retakan, menggabungkan kerenyahan dengan ledakan pedas – edukasi: jangan geprek terlalu keras agar kerenyahan tetap utuh.
7. 7
   6. Sajikan segera saat panas untuk nikmati steam rising dan kriuk optimal. Sajian panas mempertahankan kontras tekstur, di mana panas sambal "mengaktifkan" rempah, memberikan pengalaman rasa bertahap dari gurih ke pedas lava.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Geprek Lava:** Gunakan minyak segar dan suhu stabil saat goreng untuk hindari ayam lembek – jika suhu turun, kerenyahan hilang karena uap air tidak menguap sempurna. Marinasi minimal 30 menit tapi jangan lebih dari 2 jam agar daging tak terlalu lunak. Untuk pedas lava maksimal, tumis sambal di api kecil agar cabai melepaskan capsaicin secara merata, tapi tes pedas dulu dengan 30 gram cabai jika pemula.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Lava:** Ganti ayam paha dengan dada untuk versi low-fat, tapi tambah marinasi lebih lama agar tak kering. Buat versi keju lava dengan tambah keju parut meleleh di sambal untuk creamy twist. Atau variasi seafood: ganti ayam dengan udang geprek untuk rasa manis laut yang kontras pedas.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Lava:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk netralisir pedas, atau tambah telur mata sapi untuk tambahan protein. Ala resto, hidang di piring bambu dengan taburan bawang goreng renyah untuk visual menarik dan kriuk ekstra – pastikan sajikan panas agar efek lava terasa "meletus" di mulut.