Ayam Geprek Keju Parut

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Lumuri potongan ayam dengan 1 sdm bubuk bawang putih, 1 sdm bubuk ketumbar, 1 sdt merica, dan garam secukupnya. Diamkan di kulkas minimal 20 menit (atau ideal 1 jam). *Mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, sehingga rasa tidak hanya di permukaan tapi hingga ke tulang, menghindari ayam goreng yang hambar di tengah.*
3. 3
   2. Buat sambal: Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan terasi bakar dengan sedikit garam menggunakan blender atau ulekan. Goreng sebentar di minyak panas hingga harum, lalu sisihkan. *Mengapa? Menggoreng sambal mengeluarkan minyak esensial dari cabai (capsaicin) dan terasi, meningkatkan aroma dan kestabilan rasa pedas, serta mencegah sambal cepat basi saat disimpan.*
4. 4
   3. Siapkan adonan kering: Campur 150 gr terigu, 100 gr tepung beras, sisa bubuk bawang putih, ketumbar, merica, dan garam dalam mangkuk. *Mengapa? Campuran tepung ini menciptakan struktur double layer; tepung beras menyerap minyak lebih sedikit saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit setelah dingin.*
5. 5
   4. Buat adonan basah: Campur 50 gr terigu dengan 200 ml susu cair dingin hingga halus (seperti bubur encer). Celupkan ayam marinasi ke adonan ini, lalu balur rata dengan adonan kering. Ulangi celup-balur sekali lagi untuk double coating. *Mengapa? Teknik double coating membentuk "baterai" udara di lapisan tepung saat digoreng, menciptakan gelembung renyah ekstra (seperti kerupuk); susu dingin mencegah gluten terbentuk terlalu kaku, bikin tekstur lebih ringan daripada air biasa.*
6. 6
   5. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170-180°C (tes dengan sumpit, gelembung kecil berarti siap). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Mengapa? Suhu minyak tinggi menguapkan air di tepung secara cepat (reaksi Maillard), menciptakan warna cokelat renyah; jangan terlalu lama agar daging tetap juicy dan tidak keras.*
7. 7
   6. Geprek ayam: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan atau sendok kayu hingga retak, taburi sambal di atasnya, lalu parutkan keju cheddar secukupnya. *Mengapa? Menggeprek membuka celah di kulit renyah agar sambal dan keju meresap, menciptakan kontras tekstur: kriuk luar, pedas juicy dalam, dan keju meleleh dari panas sisa goreng untuk rasa creamy yang unik ala resto.*
8. 8
   7. Sajikan panas: Nikmati segera agar keju meleleh sempurna. *Mengapa? Panas mempercepat pencairan keju melalui konduksi, menggabungkan rasa pedas sambal dengan gurih susu keju, menghindari keju mengeras saat dingin yang bisa mengurangi kelezatan.*
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Keju Parut:** Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil—ini kunci utama kerenyahan tahan lama. Marinasi minimal 30 menit untuk rasa rempah maksimal, dan parut keju tepat saat geprek supaya meleleh instan tanpa oven tambahan. Hindari goreng ulang; simpan di rak kawat biar tidak lembek.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek Keju Parut:** Coba tambah mozzarella untuk keju lebih stretchy ala pizza, atau ganti sambal dengan versi manis (tambah gula merah) untuk rasa pedas manis Thailand-inspired. Untuk versi sehat, oven bake ayam coated di 200°C selama 25 menit sambil semprot minyak zaitun, kurangi kalori tapi tetap kriuk.
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek Keju Parut:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbangkan pedas. Taburi daun bawang iris untuk aroma segar, atau padukan dengan kerupuk kulit untuk tambah crunch. Ideal sebagai hidangan utama atau street food-style, dengan irisan tomat untuk warna cerah dan kesegaran.