Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan perasan jeruk nipis; aduk rata, diamkan di kulkas 30 menit (mengapa penting: marinasi meresapkan rempah ke serat daging, mengapa detail: dingin kulkas cegah bakteri tumbuh dan bikin protein ayam lebih empuk via enzim asam jeruk, hasil ayam juicy bukan kering).
3. 3
   2. Siapkan tepung bumbu: Campur tepung terigu, maizena, sisa marinasi bumbu, garam, dan air soda dingin secukupnya hingga adonan kental seperti bubur (mengapa penting: double coating ciptakan lapisan renyah tebal; mengapa detail: air soda beri gelembung CO2 saat goreng, tingkatkan kerenyahan ala KFC, hindari adonan basah biar tak menyerap minyak berlebih).
4. 4
   3. Celup ayam ke adonan: Balur ayam marinasi ke adonan basah, angkat lalu gulingkan ke tepung kering, tekan-tekan agar menempel (mengapa penting: teknik ini buat outer crunch tebal; mengapa detail: tekan merata ciptakan retakan saat goreng, keluarkan uap panas dari dalam ayam tanpa pecah, pastikan renyah tahan 2 jam).
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak 170°C, goreng ayam 7-8 menit hingga keemasan, angkat tiriskan (mengapa penting: suhu stabil cegah gosong luar sementara dalam mentah; mengapa detail: goreng batch kecil hindari penurunan suhu minyak, balik sekali untuk kulit merata, hasil ayam matang sempurna dengan jus terkunci).
6. 6
   5. Buat sambal cabe merah: Haluskan cabe rebus, bawang merah goreng, bawang putih, terasi; tumis dengan minyak panas 3 menit, tambah gula merah dan garam hingga meletup (mengapa penting: tumis keluarkan minyak esensial rempah; mengapa detail: minyak panas ciptakan reaksi maillard untuk rasa karamel pedas, aduk cepat hindari gosong, hasil sambal oily mengkilap ala resto).
7. 7
   6. Geprek ayam: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan kayu hingga gepeng, taburi sambal cabe merah panas di atasnya (mengapa penting: geprek buka pori daging biar sambal meresap; mengapa detail: pukul ringan jangan hancurkan, sambal panas lelehkan lemak ayam untuk fusion rasa instan, tingkatkan keunikan pedas merah yang nendang).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Merah:** Gunakan air soda dingin untuk adonan tepung agar gelembung renyah bertahan lama; selalu goreng di minyak panas stabil (tes dengan tusuk gigi, gelembung deras = siap); marinasi minimal 30 menit tapi maksimal 2 jam biar tak terlalu asam; sambal ditumis panas baru ditabur, agar minyaknya meresap ke ayam tanpa basah lembek.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi keju meleleh ala kafe; ganti cabe merah dengan cabe hijau untuk pedas ringan; buat versi sehat dengan ayam panggang oven 200°C 20 menit, lalu geprek—tetap kriuk tapi rendah minyak.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami; tambah lalapan timun dan kemangi segar di samping; iringi nasi hangat atau ketupat untuk serap kepedasan; hidang dengan teh manis dingin atau es jeruk untuk balance rasa.