Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan potongan ayam dengan bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan bubuk ketumbar dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas selama 30 menit (marinasi). *Langkah ini penting karena garam dan rempah menarik kelembaban dari daging, membuatnya empuk dan berasa meresap hingga serat dalam—tanpa ini, ayam hanya gurih di permukaan saja, hasilnya hambar.*
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan 100 ml air dingin, lalu campur 100 gram tepung terigu. Untuk adonan kering: campur 100 gram tepung terigu + 100 gram tepung beras. *Air dingin menciptakan gelembung saat digoreng (efek starch gelatinization), sementara double coating (basah-kering-basah) membentuk lapisan tebal yang renyah—teknik ala resto ini pastikan kerenyahan tahan lama, bukan lembek setelah 10 menit.*
4. 4
   3. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata. Ulangi baluran basah-kering sekali lagi untuk double coating. Diamkan 5 menit agar tepung menempel kuat. *Double coating ini kunci keunikan: lapisan luar jadi armor kriuk karena tepung beras anti lembab, sementara marinasi sebelumnya jaga kelembaban dalam—mencegah ayam kering seperti versi cepat saji.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Suhu sedang cegah minyak terlalu panas yang bikin gosong luar sementara dalam mentah; double frying (goreng ulang 1 menit jika perlu) tingkatkan kriuk maksimal tanpa tambah kalori berlebih.*
6. 6
   5. Untuk sambal: Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe merah iris hingga layu dan harum (3 menit). Tambah garam dan gula, aduk hingga kering. *Tumis panas langsung kunci pedas segar cabe merah—menguapkan air berlebih cegah sambal berair, sementara minyak panas bikin aroma meledak saat dituang ke ayam geprek, ciptakan rasa smokey autentik.*
7. 7
   6. Geprek ayam goreng ringan dengan ulekan atau cobek hingga retak, lalu siram sambal panas di atasnya. Sajikan segera. *Geprek buka celah untuk sambal meresap, gabungkan kriuk ayam dengan ledakan pedas—tanpa ini, rasa terpisah; siram panas agar sambal 'hidup' dan minyaknya meresap ke retakan, tingkatkan umami rempah.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Merah:** Gunakan tepung beras di coating untuk kerenyahan tahan lama (anti lembek setelah dingin), dan marinasi minimal 30 menit agar rempah meresap tanpa over-tenderize. Pastikan minyak goreng stabil suhu 170°C dengan termometer sederhana—jika terlalu panas, ayam gosong; terlalu dingin, minyak berlebih. Cabe merah segar ditumis sebentar jaga warna merah cerah dan pedas alami, bukan overcook yang pahit.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Ganti cabe merah dengan cabe rawit hijau untuk pedas hijau segar, atau tambah teri goreng di sambal untuk umami laut ala varian pesisir. Untuk versi sehat, oven bake ayam coated di 200°C selama 20 menit (balik sisi) daripada goreng—masih kriuk tapi rendah minyak. Tambah keju parut di atas geprek untuk fusion ala kafe modern.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma earthy, ditemani lalapan segar seperti timun dan kemangi agar seimbang pedasnya. Taburi daun bawang iris untuk visual hijau cerah, dan sajikan dengan nasi hangat atau ketupat—ideal untuk makan siang ala resto rumahan. Hindari simpan lama; makan dalam 1 jam untuk kriuk optimal.