Ayam Geprek Bawang Putih

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan pasta bawang putih halus, garam, dan merica bubuk dalam mangkuk besar, lalu lumuri potongan ayam secara merata. Diamkan di kulkas selama 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memanfaatkan enzim bawang putih yang memecah protein daging, membuat rasa rempah meresap hingga ke tulang dan daging lebih empuk, bukan hanya di permukaan—ini rahasia cita rasa bawang putih yang autentik dan juicy.*
3. 3
   2. Siapkan dua wadah: wadah pertama campur tepung terigu, tepung maizena, bubuk bawang putih, dan baking powder (kering); wadah kedua campur sedikit tepung kering dengan air es menjadi adonan basah encer. *Mengapa penting? Double coating (kering-basah-kering) menciptakan lapisan tebal yang mengunci kelembaban ayam, mencegah kering saat digoreng, dan baking powder menghasilkan uap yang membuat gelembung renyah—teknik ala resto untuk kerenyahan maksimal.*
4. 4
   3. Balur ayam yang sudah dimarinasi ke adonan kering, lalu celupkan ke adonan basah, dan balur lagi ke adonan kering. Tekan-tekan agar tepung menempel rapat, lalu sisihkan 10 menit agar coating mengikat. *Mengapa penting? Istirahat ini membiarkan gluten di tepung rileks, mencegah coating retak saat digoreng, sehingga hasil akhir kriuk seragam dan tidak mudah lepas—edukasi dasar untuk ayam goreng yang profesional.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C, tes dengan tepung menggelegak pelan). Goreng ayam hingga kuning keemasan (7-8 menit), angkat dan tiriskan. Goreng lagi (double frying) 1-2 menit hingga super kriuk. *Mengapa penting? Double frying mengeluarkan sisa air di ayam untuk kerenyahan tahan lama, sementara suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah—ini teknik khusus yang membuat ayam geprek berbeda dari goreng biasa, juicy tapi renyah.*
6. 6
   5. Geprek ayam goreng dengan ulekan kayu atau cobek hingga agak gepeng, sajikan panas dengan sambal bawang putih opsional. *Mengapa penting? Geprekan ini melepaskan uap panas yang membuat tekstur lebih ringan dan kriuk terasa, sekaligus membuka pori-pori untuk tambahan sambal meresap—inilah keunikan ayam geprek yang memadukan renyah dengan rasa rempah bawang putih yang meledak di mulut.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Bawang Putih:* Jangan lewatkan marinasi minimal 30 menit—ini kunci rasa bawang putih yang dalam; gunakan termometer minyak jika bisa untuk suhu tepat (hindari overheat yang bikin tepung pahit); setelah double frying, taruh di rak kawat agar tidak lembek karena uap. Resep ini anti gagal karena proporsi tepung 2:1 (terigu:maizena) yang menjaga keseimbangan renyah dan ringan.
9. 9
   *Variasi Ayam Geprek Bawang Putih:* Tambahkan jahe parut di marinasi untuk twist pedas hangat ala fusion; buat versi oven dengan air fry 180°C selama 20 menit untuk yang diet (tetap kriuk tapi kurangi minyak); atau geprek dengan topping keju parut meleleh untuk sensasi creamy yang kontras dengan bawang putih gurih.
10. 10
    *Penyajian Ayam Geprek Bawang Putih:* Sajikan dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk seimbang rasa pedas bawang putih, plus sambal bawang goreng homemade—tata di piring bambu ala resto untuk tampilan apik. Nikmati segera agar kerenyahan maksimal, atau simpan di oven hangat (100°C) jika untuk pesta.