Ayam Geprek Andaliman

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, bubuk andaliman, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Aduk rata, tutup rapat, dan marinasi di kulkas minimal 20 menit (kenapa penting: marinasi memungkinkan rempah andaliman meresap ke serat daging melalui osmosis, sehingga rasa pedas hangat tidak hanya di permukaan tapi hingga ke tulang—teknik ini ala resto untuk flavor mendalam, hindari marinasi terlalu lama agar tidak over-tender).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu, tepung beras, maizena, garam sedikit, dan air es hingga halus bebas gumpalan (kenapa penting: air es menjaga adonan tetap dingin, mencegah terbentuknya gluten yang bikin kenyal bukan renyah; kombinasi tepung ini ciptakan lapisan ringan dan tahan lama, edukasi: tepung beras beri crunch seperti tempura Jepang).
4. 4
   3. Balur ayam marinasi ke adonan basah tebal, lalu gulingkan di tepung kering (campur sisa tepung terigu, beras, maizena—teknik double coating) hingga rata, tekan-tekan agar menempel (kenapa penting: double coating tingkatkan ketebalan lapisan untuk kerenyahan maksimal; tekanan bantu tepung lengket, hasil akhir: ayam dengan kulit crispy seperti kerupuk meski digeprek—rahasia resto agar tidak lembek setelah sambal).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan mendalam suhu 170-180°C (gunakan termometer jika ada), goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown dan matang (kenapa penting: suhu tinggi sebentar ciptakan reaksi Maillard untuk warna cokelat dan aroma karamel; goreng sedikit demi sedikit hindari suhu turun yang bikin ayam minyak berlebih—edukasi: ini teknik deep-fry standar untuk juicy inside, crispy outside).
6. 6
   5. Tiriskan ayam di rak kawat, biarkan istirahat 2 menit (kenapa penting: istirahat redistribusi jus internal, cegah kehilangan kelembaban; rak kawat alirkan minyak sisa agar tetap kriuk, bukan tisu yang bisa lembabkan).
7. 7
   6. Ulek kasar semua bahan sambal (cabai, bawang, terasi, andaliman) hingga pedas sesuai selera, tambah garam (kenapa penting: ulek kasar pertahankan tekstur sambal segar dan ledakan rasa; andaliman di sambal tambah dimensi rempah hangat yang unik, edukasi: terasi bakar beri umami fermentasi alami seperti miso).
8. 8
   7. Geprek ayam goreng tipis dengan ulekan atau cobek, lalu tutup dengan sambal andaliman panas (kenapa penting: geprek pecah lapisan crispy tapi pertahankan kerenyahan parsial; sambal panas "melumer" ayam tapi andaliman jaga rasa rempah dominan—teknik khas geprek untuk sensasi pedas langsung, hasil akhir: ayam geprek yang aromatik dan adiktif).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Geprek Andaliman:** Gunakan andaliman segar giling sendiri untuk aroma maksimal yang tidak kalah dengan lada Sichuan—jika sulit dapat, ganti campur lada hitam dan jahe bubuk 1:1. Pastikan suhu minyak tepat (tes dengan tepung: menggelegak cepat = siap) agar ayam tidak berminyak; double coating adalah kunci utama kerenyahan tahan 30 menit pasca goreng. Jangan goreng terlalu matang, target internal 75°C untuk juicy tanpa kering.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek Andaliman:** Tambah keju parut di sambal untuk versi cheesy ala kafe; gunakan dada ayam untuk low-fat tapi marinasi lebih lama 30 menit. Variasi Sumut: campur sambal dengan daun kemangi atau paku muda untuk twist hijau segar. Untuk pedas ekstrem, tambah andaliman segar cincang ke adonan tepung.
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek Andaliman:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan timun dan kemangi untuk seimbang rasa pedas, plus kerupuk kulit untuk tambah crunch. Padukan teh manis hangat agar rempah andaliman lebih terasa; garnish daun andaliman segar untuk visual etnik. Ideal untuk BBQ outdoor, sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami.