Ayam Dan Bebek Goreng Mas Budi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam dan bebek hingga bersih, lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, mencegah daging amis dan memastikan rempah menempel sempurna tanpa terhalang lendir.
3. 3
   2. Haluskan jahe, bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi pasta rempah. Campur dengan air kelapa, lalu lumuri daging. Diamkan di kulkas 30 menit. Marinasi ini krusial karena rempah meresap ke serat daging (enzim jahe dan air kelapa memecah protein), hasilnya rasa gurih-rempah hingga ke tulang, bukan hanya permukaan—keunikan Mas Budi yang bikin beda dari goreng biasa.
4. 4
   3. Siapkan adonan tepung: campur terigu, tepung beras, baking powder, dan sedikit air marinasi sisa untuk adonan basah encer. Celup daging marinasi ke adonan, angkat, lalu gulingkan di tepung kering (double coating). Teknik ini penting untuk lapisan ganda: adonan basah bikin "lem" yang menangkap gelembung udara dari baking powder, sementara tepung kering ciptakan tekstur kriuk maksimal yang tahan lama (tidak lembek setelah dingin).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 170°C, tes dengan tusuk gigi). Goreng daging 8-10 menit per batch hingga golden brown, balik sekali. Suhu stabil penting agar kulit matang renyah tanpa gosong, dan daging matang sempurna di dalam (hindari overcook yang bikin kering)—teknik deep fry ala resto ini jadikan hasil crispy luar, juicy dalam.
6. 6
   5. Angkat, tiriskan di tisu dapur, lalu sajikan panas. Istirahat 2 menit pasca-goreng biarkan uap keluar, menjaga kerenyahan tetap optimal; ini rahasia edukasi Mas Budi agar tidak langsung lembek saat disajikan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam dan Bebek Goreng Mas Budi:** Gunakan suhu minyak tepat (170-180°C) untuk kriuk sempurna—terlalu panas bikin gosong luar mentah dalam, terlalu dingin serap minyak berlebih. Marinasi over night jika punya waktu untuk rasa maksimal meresap, tapi minimal 30 menit untuk anti gagal. Jangan overcrowd wajan saat goreng; beri ruang agar suhu stabil, hasil renyah seragam. Untuk bebek, tambah 1 sdt kapulaga bubuk di marinasi guna redam amisnya.
9. 9
   **Variasi Ayam dan Bebek Goreng Mas Budi:** Tambah sambal matah topping untuk versi pedas Bali; atau ganti tepung beras dengan tepung maizena untuk kriuk lebih ringan ala Korea. Buat versi oven: panggang 200°C 20 menit setelah coating untuk low-oil, tetap kriuk tapi lebih sehat. Campur ayam kampung untuk rasa lebih kuat, atau bebek panggang dulu sebelum goreng untuk tekstur unik.
10. 10
    **Penyajian Ayam dan Bebek Goreng Mas Budi:** Sajikan dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal kecap untuk kontras kriuk-asam; tambah nasi hangat atau lontong untuk makan ala resto Jawa. Potong kecil untuk camilan pesta, atau utuh untuk hidangan keluarga—iriskan lemon nipis saat sajikan agar aroma rempah meledak, tingkatkan cita rasa tanpa tambah bumbu. Simpan di wadah tertutup agar kriuk tahan 1 hari di suhu ruang.