Ayam Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Cuci bersih potong ayam, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, kecap manis, merica bubuk, garam, dan cabai (jika pakai). Aduk rata, diamkan di kulkas selama 30 menit.**
2. 2
   Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap melalui osmosis—garam dan kecap menarik kelembaban daging keluar sambil membawa rasa masuk, hasilnya ayam juicy hingga ke tulang, bukan cuma permukaan. Teknik khusus ala resto: biarkan dingin untuk memperlambat proses, mencegah daging jadi terlalu lunak terlalu cepat.
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung: campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam mangkuk besar. Kocok telur di mangkung terpisah hingga rata.**
4. 4
   Mengapa? Tepung beras beri kerenyahan rapuh (karena amilosa yang meledak saat panas), sementara baking powder ciptakan gelembung untuk lapisan ringan—kombinasi ini unik untuk ayam cemplung yang kriuk tahan lama, bahkan setelah 30 menit di meja makan, beda dari goreng biasa yang cepat lembek.
5. 5
   3. **Celupkan ayam yang sudah dimarinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan ke adonan tepung hingga rata. Tekan-tekan agar tepung menempel tebal, diamkan 10 menit agar gluten berkembang.**
6. 6
   Penting karena telur bertindak sebagai "lem" untuk tepung, mencegah lepas saat digoreng. Diamkan untuk aktivasi gluten di tepung protein tinggi, yang bikin lapisan kuat tapi renyah—edukasi: tanpa ini, ayam akan "telanjang" dan kurang kriuk, rahasia tekstur maksimal ala resto.
7. 7
   4. **Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan sumpit: gelembung halus berarti siap). Goreng ayam secara bertahap 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.**
8. 8
   Suhu sedang cegah luar gosong sementara dalam mentah; menggoreng bertahap hindari suhu turun drastis yang bikin minyak berbusa dan ayam berminyak berlebih. Ini langkah dasar untuk kerenyahan awal, tapi jangan langsung matang total—latih mata untuk warna emas yang indah.
9. 9
   5. **Lakukan double frying: panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng ulang ayam 2-3 menit hingga extra kriuk dan cokelat keemasan. Tiriskan di tisu dapur.**
10. 10
    Teknik khusus ini (double frying) menguapkan sisa air di lapisan tepung, ciptakan "efek vacuum" untuk kerenyahan maksimal yang tahan 1 jam—mengapa? Suhu tinggi kedua kali hilangkan kelembaban tanpa keringkan daging, hasil unik: luar seperti kerupuk, dalam tetap moist dari marinasi.
11. 11
    #### Tips:
12. 12
    - **Rahasia Sukses untuk Ayam Cemplung:** Jangan skip marinasi dingin—ini kunci rempah meresap dan cegah ayam amis; gunakan termometer minyak untuk presisi suhu, atau trik sederhana: masukkan sepotong roti, matang 60 detik berarti siap. Hindari over-mixing adonan tepung agar tidak alot, dan goreng dalam minyak banyak (deep fry) untuk suhu stabil.
13. 13
    - **Variasi Ayam Cemplung:** Tambah bubuk ketumbar atau kunyit di marinasi untuk rasa earthy ala Jawa; versi pedas dengan sambal bawang tabur di atas; atau low-oil dengan air fryer di 200°C selama 20 menit (double cycle) untuk versi sehat tapi tetap kriuk.
14. 14
    - **Penyajian Ayam Cemplung:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal matah untuk kontras renyah-pedas; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap. Simpan sisa di kotak kedap udara, panaskan oven 180°C 5 menit agar kriuk kembali—jangan microwave yang bikin lembek!