Nasi Goreng Pak Niti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, serai, daun jeruk, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus (menggunakan blender atau ulekan manual). Langkah ini penting karena bumbu segar yang digiling kasar melepaskan minyak esensial rempah, memastikan cita rasa Jawa autentik meresap ke setiap butir nasi tanpa mendominasi—ala teknik Pak Niti untuk kedalaman rasa.
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan anti lengket dengan api besar (high-heat), tumis bumbu halus hingga harum dan kecokelatan (sekitar 3 menit). Mengapa? Panas tinggi menguapkan air berlebih dari bumbu, mencegah nasi menjadi mushy dan menciptakan fondasi crispy base yang tahan lama, beda dari nasi goreng biasa yang lembek.
4. 4
   3. Masukkan ayam suwir, aduk hingga berubah warna (2 menit), lalu tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata dan masak hingga ayam empuk (3 menit). Penting karena marinasi cepat ini membuat ayam menyerap umami, memberikan kontras tekstur lembut ayam dengan nasi renyah—keunikan Pak Niti yang bikin nagih.
5. 5
   4. Geser bumbu ke pinggir wajan, pecahkan telur di tengah, orak-arik hingga setengah matang (1 menit). Ini edukatif: telur setengah matang melepaskan lemak yang melumasi nasi, mencegah gosong sambil menambah creaminess tanpa mengurangi kerenyahan keseluruhan.
6. 6
   5. Masukkan nasi dingin, aduk cepat dengan spatula kayu hingga rata (5 menit) sambil tekan-tekan nasi ke wajan. Mengapa detail ini? Nasi dingin (dari kulkas) memiliki permukaan kering yang karamelisasi saat high-heat, menghasilkan butir-butir crispy di luar sementara lembut di dalam—teknik khusus Pak Niti untuk tekstur "anti gagal" yang renyah tahan lama.
7. 7
   6. Cicipi dan koreksi rasa, matikan api, sajikan panas. Langkah akhir ini krusial karena panas residu wajan menyempurnakan kerenyahan tanpa overcooking, menjaga rempah tetap vibrant dan menghindari nasi kering berlebih.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Nasi Goreng Pak Niti:** Gunakan wajan cast iron atau teflon tebal untuk distribusi panas merata, hindari aduk terlalu sering agar nasi tidak hancur—fokus high-heat sebentar untuk kriuk maksimal. Jangan gunakan nasi panas; dinginkan minimal 4 jam di kulkas karena kadar air rendah mencegah steaming alih-alih frying, hasilnya renyah seperti di resto Pak Niti. Tambahkan 1 sdt baking powder ke bumbu jika ingin extra airy texture, tapi tes dulu untuk rasa.
10. 10
    **Variasi Nasi Goreng Pak Niti:** Untuk versi seafood, ganti ayam dengan udang atau cumi (marinasi 10 menit dengan jeruk nipis untuk hilangkan amis), tambah rempah jahe untuk aroma laut yang segar. Varian vegetarian: skip ayam, tambah tahu/tempe goreng dan jamur enoki untuk tekstur renyah pengganti. Pedas ekstrem? Tambah 5 cabai rawit dan bubuk cabai—cocok untuk level resto street food.
11. 11
    **Penyajian Nasi Goreng Pak Niti:** Sajikan langsung di piring hangat dengan telur mata sapi di atasnya untuk visual menarik, taburi bawang goreng dan irisan timun segar agar seimbang panas-dingin. Padukan dengan acar sambal untuk tambah asam segar, atau kerupuk udang untuk kriuk ganda—makan saat panas untuk nikmati steam rempah yang meledak di mulut, seperti pengalaman autentik di warung Pak Niti.