Ayam Bumbu Rujak Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan semua bumbu (kacang tanah, terasi, cabai, bawang putih, kunyit, gula merah, asam jawa) menggunakan blender atau ulekan hingga jadi pasta kental—langkah ini penting karena tekstur kasar kacang akan memberikan kerenyahan unik saat dibakar, sementara gula merah yang halus mencegah bumbu menggumpal dan memastikan rasa manis merata.
3. 3
   2. Lumuri ayam dengan 2/3 bagian bumbu halus, tambahkan daun jeruk, garam, dan merica; aduk rata dan simpan di kulkas minimal 8 jam (atau overnight)—marinasi panjang ini krusial karena rempah rujak yang kompleks (manis-asam-pedas) butuh waktu meresap ke serat daging, mencegah rasa hambar dan bikin juicy hingga ke tulang, seperti teknik ala resto untuk flavor maksimal.
4. 4
   3. Sisihkan 1/3 bumbu halus untuk coating kedua; panaskan grill atau panggangan di api sedang—preheating ini esensial agar suhu stabil, mencegah ayam mentah di dalam sementara kulit gosong, dan memungkinkan efek Maillard (reaksi kimia) untuk kerenyahan emas.
5. 5
   4. Olesi ayam dengan minyak kelapa, lalu lumuri lagi dengan sisa bumbu (double-coating)—teknik khusus ini menciptakan lapisan pelindung yang bikin kulit renyah garing saat dibakar, sambil mengunci kelembaban daging; balik setiap 5 menit agar matang merata.
6. 6
   5. Bakar ayam selama 30-40 menit hingga kulit cokelat keemasan dan bumbu karamel—waktu ini tepat untuk mengembangkannya aroma rempah terasi dan kacang yang meledak, plus mencegah overcook yang bikin kering; tes kematangan dengan tusuk, harus bening cairan.
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum disajikan—istirahat ini memungkinkan jus daging meresap kembali, meningkatkan kejuatan dan cita rasa rempah yang lebih intens, mirip trik chef profesional untuk hasil premium.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bumbu Rujak Bakar:** Gunakan api sedang-besar saat bakar untuk efek smoky yang autentik tanpa gosong; jangan lupa double-coating bumbu karena ini kunci kerenyahan kulit yang tahan lama (bahkan setelah dingin tetap kriuk). Marinasi overnight wajib untuk rempah meresap maksimal—kalau buru-buru, minimal 2 jam tapi hasilnya kurang juicy. Tambahkan sedikit air jeruk nipis di bumbu akhir untuk asam segar ekstra yang bikin nagih.
10. 10
    **Variasi Ayam Bumbu Rujak Bakar:** Coba versi oven-bake: panggang di 180°C selama 45 menit dengan mode grill terakhir 10 menit untuk kerenyahan serupa; atau tambah santan di marinasi untuk rasa creamy ala Manado. Untuk low-carb, ganti kacang dengan almond panggang agar tetap renyah tapi lebih sehat.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bumbu Rujak Bakar:** Sajikan panas dengan sambal rujak segar di samping untuk kontras pedas, taburi kacang goreng ekstra untuk tekstur crunchy. Padukan dengan lalapan seperti timun dan kacang panjang mentah agar mirip rujak asli—ideal untuk makan malam keluarga, beri irisan lemon untuk sentuhan asam yang menyegarkan.