Ayam Balado Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur ayam dengan kunyit bubuk, jahe geprek, garam, dan merica dalam wadah. Diamkan 15-20 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam gurih dari dalam dan tidak kering saat digoreng—teknik ala resto untuk rasa maksimal tanpa bumbu tambahan nanti.*
3. 3
   2. **Goreng ayam pertama kali (rendah panas):** Panaskan minyak secukupnya di wajan, goreng ayam dengan api sedang hingga setengah matang (sekitar 10 menit, kulit mulai kuning). Angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Ini adalah langkah double fry bagian pertama: menggoreng rendah suhu mengeluarkan air dari daging secara perlahan, mencegah kulit melepuh dan mempersiapkan struktur untuk kerenyahan ekstra tanpa gosong.*
4. 4
   3. **Double fry ayam (tinggi panas):** Panaskan lagi minyak hingga panas tinggi (170°C), goreng ayam hingga kecokelatan dan kriuk (5-7 menit). Angkat dan tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Double fry menciptakan lapisan crispy melalui reaksi Maillard (pencokelatan protein), yang tahan lama bahkan saat dicampur sambal basah—hasilnya ayam renyah luar, juicy dalam, beda dari goreng biasa yang lembek cepat.*
5. 5
   4. **Buat sambal balado:** Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan blender kasar (jangan terlalu halus agar tekstur unik). *Mengapa penting? Haluskan kasar mempertahankan serat cabai untuk ledakan rasa pedas bertahap, bukan bubur yang hambar; ini edukasi dasar balado Padang yang menonjolkan kesegaran rempah alami.*
6. 6
   5. **Tumis sambal:** Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng di wajan, tumis bumbu halus dengan daun jeruk, serai, terasi (jika pakai), dan gula merah hingga harum dan minyak terpisah (api kecil, 10 menit). *Mengapa penting? Tumis rendah suhu melepaskan minyak esensial dari cabai tanpa membakar capsaicin (senyawa pedas), sehingga sambal pedas stabil dan aroma rempah seperti serai meledak—teknik khusus agar sambal nempel sempurna di ayam tanpa melelehkan kerenyahan.*
7. 7
   6. **Gabungkan ayam dan sambal:** Masukkan ayam goreng ke wajan sambal, aduk rata hingga ayam terlapisi sambal (2-3 menit, api kecil). Matikan api dan sajikan hangat. *Mengapa penting? Menggabungkan saat panas membuat sambal meresap ke pori-pori kriuk ayam via uap, tapi api kecil mencegah kerenyahan hilang—ini rahasia hasil akhir yang unik: pedas menyelimuti tanpa lembab.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Balado Pedas:** Gunakan minyak panas tinggi untuk double fry agar gelembung udara terbentuk di kulit (kunci kriuk tahan 30 menit+), dan tambahkan sedikit air jeruk nipis ke marinasi untuk memecah protein ayam agar lebih empuk—hindari overcook sambal agar pedasnya tidak pahit. Selalu tes pedas sambal di tengah tumis untuk sesuaikan rawit.
10. 10
    **Variasi Ayam Balado Pedas:** Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 180°C alihkan frying (masih kriuk tapi lebih sehat). Tambah tempe atau tahu untuk balado vegetarian; atau versi fusion dengan keju parut untuk creamy pedas ala Indonesia-Tiramisu. Kurangi cabai untuk anak-anak, tapi tambah asam mangga muda untuk pedas asam segar.
11. 11
    **Penyajian Ayam Balado Pedas:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk netralisir pedas—taburi bawang goreng untuk tambah kriuk. Ideal sebagai lauk makan malam keluarga, atau hidangan pesta dengan irisan jeruk limau di samping untuk sensasi segar. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan di microwave 1 menit agar kriuk kembali.