Ayam Bakar Taliwang Adalah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat kulitnya agar bumbu meresap dalam; langkah ini penting karena kulit tebal ayam kampung sulit menyerap, kerat memungkinkan rempah masuk ke serat daging untuk rasa empuk merata hingga tulang, hindari over-kerat agar tak hancur saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (cabai, bawang, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, terasi) menggunakan blender atau ulekan; haluskan manual beri tekstur kasar autentik Lombok yang bikin gigitan lebih menarik, sementara blender cepat tapi pastikan tak terlalu licin agar tak gosong saat panggang.
4. 4
   3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang (5-7 menit); mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, hilangkan air berlebih yang bisa bikin ayam lembek, dan ciptakan base rasa karamelisasi untuk kerenyahan kulit nanti.
5. 5
   4. Masukkan ayam ke dalam bumbu tumis, aduk rata, tambah santan dan gula merah; marinasi minimal 2 jam (ideal semalaman di kulkas); marinasi lama penting karena santan membuka pori-pori daging, rempah meresap dalam (bukan cuma permukaan), hasilnya daging juicy tapi tak berair saat dimakan.
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan hingga panas sedang; oles ayam dengan sisa bumbu dan minyak; panggang 20-25 menit per sisi, balik sesekali; teknik dua tahap (api besar dulu untuk lock jus, lalu sedang untuk matang merata) cegah gosong luar sementara dalam mentah, ciptakan char marks khas Taliwang yang beri rasa smoky unik.
7. 7
   6. Taburi kelapa parut sangrai di 5 menit terakhir panggang; ini penting untuk tekstur kriuk tambahan yang bertahan lama (bukan lembek setelah dingin), kelapa menyerap lemak ayam jadi topping renyah alami.
8. 8
   7. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan; istirahat biar jus merata, hindari potong panas yang bikin kering, hasil akhir: kulit super kriuk dengan rempah pedas gurih meledak.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Taliwang:** Gunakan arang asli (bukan gas) untuk smoky flavor autentik; jangan panggang terlalu dekat api agar kulit renyah tak gosong—tes dengan tusuk gigi, jika cairan bening berarti matang. Marinasi semalaman maksimalkan rasa, dan tambah jeruk nipis post-marinasi untuk hilangkan amis sisa.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Taliwang:** Ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk versi lebih lembut anak-anak, atau tambah kluwek untuk warna hitam legam ala Lombok asli; versi rendah kalori: panggang di oven 180°C 40 menit dengan convection mode untuk kriuk serupa tanpa minyak berlebih.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Taliwang:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat, sambal matah segar (cabai iris + bawang + jeruk limau), dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk seimbang pedas; tambah plecing kangkung sebagai pendamping khas, biar tampilan resto-like dan rasa lebih lengkap.